随时都能来上一碗的扯面

面
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对吃面可是情有独钟的。以前看《三枪拍案惊奇》别的情节没记住，只记得对眼赵本山大将大口吞扯面的名场面。看《白鹿原》电视剧，吃扯面名场面更多。这两部系里扯面都是陕西做法，陕西做扯面都是先把面擀成薄片→切裤带条→抻长扯薄。河南的羊汤烩面不是这样做的，河南做法是揉面→饧→搓剂子→饧→擀牛舌→刷油→饧→扯长扯薄。面的扯法工艺虽不同，可都是一样的好吃啊！今天我做的这个算是河南的扯面法+陕西的油泼法，好吃了去！

用料

普通面粉（吃不完冻起来）	1000克
水	500克（夏），530克（春秋冬）
盐	6克
一人份酱油	2汤勺
一人份醋	1汤勺
一人份盐	2克
一人份蒜末	2瓣
一人份葱花	随意
花椒粉	少许少许
不太辣的辣椒粉	由着自己
一人份植物油	15克

随时都能来上一碗的扯面的做法

面加水加盐，揉成面团，盖上湿布饧一会。然后再揉揉，再饧一会再揉，反复几次，面饼光滑柔润。
把面团揉成长条，整理成小面剂子，再松弛一会儿。
面剂子稍微整一下，两头收一下口，压扁。
擀成牛舌状薄饼，厚度大约3-4mm，然后顺着牛舌用擀面杖压一下，形成中间的沟（为了方便扯完的时候可以从中间一分为二的撕开）
保鲜膜刷油，把牛舌放上去，然后把保鲜膜折盖上，然后再刷油，继续放面饼，……
每个饼之间都是刷了油的保鲜膜，这样放多久他们都不会粘一起。这一摞，放在室温继续饧3个小时左右！
重要的事儿来了，请注意。此时的面饼已经具有非常好的延展性，随时可以扯面，但是如果做的多，一次吃不完，这个时候可以把面带保鲜膜放到冰箱冷冻起来，以后吃的时候提前2-3小时拿出来自然解冻后就可以扯了。
准备配菜，豆芽啊，生菜啊，想吃啥菜就提前用水焯熟，垫在碗里底部，加少许酱油、醋、盐。
先把先把水烧上，水开以后才扯面，把牛舌饼拿出来，扯！！！！
慢动作，继续扯
再扯，扯到你希望的厚度，然后从中间一分为二！直接扔开水锅里煮！
面出锅，迅速加蒜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉、盐、葱花，趁热浇上热油，滋啦一下，香味扑鼻，迅速端走拌开，吃！
再来一碗
中辣的
微辣的
孩儿老姨和姨夫下班来了，吃嘛呢？冰箱里有扯面啊，自然解冻等不急，拿出来微波解冻，开扯！吃得二位赞不绝口啊！
看着就爽滑劲道！