🉑️剥皮的香蕉🍌馒头

用料  

🉑️剥皮的香蕉🍌馒头的做法  

1. 将155克牛奶、30克冰糖粉、1/2茶匙的干酵母粉放入主锅，以1分钟/37度/速度1混合，再加入10克油、1/4茶匙盐、260克中筋面粉，以30秒/速度3-6渐速混合搅拌，再设置揉面模式2分钟。

2. 揉面垫上铺一层薄薄的面粉（防粘黏），取出主锅里大约一半多的面团，放在揉面垫上，分割成6-8等份（约25-30克），整形成小圆后搓成像香蕉肉的微弯的长条形（约12公分），盖上保鲜膜静置松弛。

3. 将主锅里剩余的面团加入5克南瓜粉，设置揉面模式揉面两分钟，如果面团有点干，可以再适量加一点点牛奶或水，继续揉一分钟，揉出黄色面团。

4. 取出黄面团，分割成6-8等份（约20-25克），整形成圆后盖上保鲜膜静置松弛五分钟，将黄面团擀成能包裹条形白面团的长方形大小。将白面团和包裹的内侧面刷上薄薄的一层油（利于馒头煮好后完美地剥皮）。从黄面皮的一侧开始包裹白面团，包裹好后调整出香蕉的形状，两头要捏拢。

5. 再用食指尖儿和大拇指尖儿从“香蕉”的根部到底部捏🤏出三条有间隔的棱线，参考真香蕉的样子。然后，“香蕉”表皮的局部刷一点点抹茶粉，再局部刷一点不规则的可可粉，仿照熟香蕉的模样。
   
   我的可可粉刷多了一点，感觉香蕉熟过头了😅。

6. 整形好“香蕉”，依次间隔摆进刷了一层薄薄油（或铺了蒸馒头的烘培纸）的蒸锅里，“香蕉”之间一定要留足发酵膨胀的空间，否则会黏在一起。盖上蒸锅盖，放进烤箱发酵，即烤箱设置40度/25-30分钟，烤箱底部放一碗热水以保持空气湿度，或者常温下发酵（冬季大约一个多小时，夏季大约30-40分钟），发酵至大约1.5倍大。

7. 主锅倒入500克水，架上蒸锅，设置20分钟/V档/速度1进行蒸煮。音乐响起，让馒头闷两分钟再揭开锅盖，香喷喷的“香蕉馒头”可以趁热享用了😋

小贴士

如果香蕉皮单独做，不用南瓜粉而用南瓜。做法是先把南瓜蒸熟搅拌成泥（用小美蒸：即把南瓜削皮切块放进蒸锅，主锅倒入500克水，架上蒸锅，设置18分钟/V档/速度1），把蒸好的南瓜倒进擦干的主锅里，设置20秒/速度打成泥。其他程序参考白面团来做。香蕉皮的配方是中筋面粉110克，南瓜泥55克，牛奶15克，冰糖粉15克，酵母粉2克，盐1克，油5克。