新疆抓饭(智慧的掌握水量)
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抓饭是新疆各民族家家家户户经常烹饪的美食。由于营养丰富,也被称作十全大补饭。做抓饭水的量不易掌握。我的这种做法让新手也能做出软硬和口的抓饭来。
用料
大米 | 3杯 |
红洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2小根 |
黄萝卜 | 2小根 |
羊肉 | 400克 |
盐 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
植物油 | 50毫升 |
孜然 | 1勺(若羊肉很新鲜,可以不加) |
新疆抓饭(智慧的掌握水量)的做法
用一个小盆子准备和平时吃米饭相同的大米和水。水量比做米饭时略少,米和水的体积比是1:1.3。备用。
羊肉切小块儿,洋葱切成片或细丝,胡萝卜与黄萝卜切成约2--5厘米细条。(图中是胡萝卜与黄萝卜,可能有些地方没有黄色的萝卜。)
选一口厚底铁锅(普通炒锅也可以)。先放入少量羊油炼出油脂,再加50毫升左右植物油,油热后倒入洋葱翻炒至烂软。(若炒制时间更长一些,洋葱呈焦黄,则可以做出更美味色泽更诱人的"黑抓饭")
也可以先加羊肉炒至断生,再加洋葱。加入羊肉翻炒至断生,再加入胡萝卜黄萝卜条炒至变软。
将小盆中的水倒入锅中。加入盐和一小勺糖,煮15--30分钟。
这步(而不是下一步!)的水量是关键!用做米饭的水煮汤,不再额外加水,就是水量守恒法。这样可保证抓饭的口感与米饭相当。将小盆中的米均匀的铺在肉菜汤上方。中间可以用勺挖一个小坑,将其中的汤汁浇到周围的米粒上,这样更入味儿。加盖,焖。
焖至10分钟左右时,再用筷子在米上戳一些洞,方便香味把米浸透。盖上锅盖继续焖约20分钟。为受热均匀,可将锅倾斜,每三到五分钟转一个角度,直至转完一圈(这个时间大约是25分钟)。
一圈转完,将米饭与肉、菜搅拌均匀,再焖一会儿,让羊肉胡萝卜与米饭充分接触,会更加美味。(这样锅底还可以烤出酥脆可口的抓饭锅巴)。也可以再加一些盐和孜然调整口味。
抓饭出锅了!可搭配酸甜的小菜下饭。
小贴士
1.黄萝卜的口感与胡萝卜不同,做抓饭黄萝卜略多一些会更好吃。
2.羊肉选有一点点肥油的。
3.若担心糊锅,可以将煤气灶的两个锅圈叠加在一起,把锅垫高就不容易糊锅了。
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