带牛肉末的石锅拌饭才是王道

作为一个在吉林长大的妹子
石锅拌饭那是吃过多少轮的了
可到了北京才发现
竟然很多店里的石锅拌饭没有牛肉末
简直太骗人了啊
好多店里的蔬菜也不是炒过的
而是用水焯的，没有任何嚼头
所以每次总是心怀怨念的糊弄糊弄吃完拉倒
今天终于得空在家
干脆自己做起，料放得足足嗒
你也来试试呗
其实是特别好的处理家里剩菜的方子哦
方子里出现的蔬菜可以根据季节变化随意搭配

正经的石锅拌饭，每种蔬菜都要提前处理，最好是炒熟、实在懒得做也可以用水焯一下。像黄瓜、洋葱、青椒这些可以直接切丝生吃，口感上跟后续处理的炒熟的蔬菜刚好有个搭配。

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用料  

带牛肉末的石锅拌饭才是王道的做法  

1. 菠菜洗净后，茎和叶子切开，放入开水锅中焯过，先放入菠菜茎，焯1分钟左右，再放入菠菜叶子，焯30秒，然后捞出，攥干水分，备用。

2. 胡萝卜去皮切丝，炒锅倒油，大火烧热后，放入胡萝卜丝，少许盐，翻炒1分钟左右。盛出备用。

3. 再放入切好的香菇薄片，少许盐，翻炒至冒出水汽，香菇片全熟，盛出备用。

4. 接下来炒黄豆芽，放一点点盐，翻炒至黄豆芽全熟，出锅。

5. 前面先把所有的蔬菜都炒完，最后再炒牛肉馅，这样可以只刷一次锅就好啦。锅中倒油，烧热后放入切好的蒜蓉和50克牛肉馅翻炒，倒入10克生抽、10克料酒，翻炒至牛肉馅全熟，汤汁收干，即可出锅。

6. 准备好石锅，我没有石锅，就用了砂锅。提前在锅内侧刷一层油，最好用黄油，比较香，这样待会儿才能吃到好吃的锅巴。

7. 将米饭盛到锅里，铺平。

8. 将处理过的蔬菜码在饭上，我的拌饭里，黄瓜、洋葱、青椒是生的，其它是之前炒熟过的。

9. 再将炒好的牛肉末放在中间。开小火，不要盖盖子，烧5分钟左右，就可以关火了，这时候米饭就有脆脆的锅巴了。

10. 我吃的时候，拌饭的辣酱是用：20克的韩式蒜蓉辣酱、10克的生抽、5克的香油混合。

11. 吃的时候，一般都还会在上面放一个单面煎过的鸡蛋，一起拌着吃。不过我推荐一个我私藏的小秘密：用熟的咸鸭蛋黄拌饭。好吃程度可以甩出鸡蛋好几条街。对了，记得还要撒上芝麻！这样才完美嘛。