【北鼎铸铁小圆锅】香菇排骨煲仔饭
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炎炎夏日,有肉有饭才是真
用料
排骨 | 320克 |
香菇 | 6朵 |
小米 | 20克 |
大米 | 180克 |
葱 | 2段 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 半根 |
香叶 | 2片 |
小葱 | 1根 |
干辣椒 | 2根 |
白糖 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
【北鼎铸铁小圆锅】香菇排骨煲仔饭的做法
食材准备:排骨320克 葱两段 姜五片 香叶两片 桂皮半根 干辣椒两颗 香菇六朵 小葱一根 白糖两勺 生抽两勺 料酒两勺 老抽半勺 大米+小米 200克 水 200克
排骨斩成合适大小冷水下锅焯水,加入三片姜、两段葱、一勺料酒去腥,随后煮沸待排骨变色后捞出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。
锅内到少许油,中小火将白糖炒化(此处用冰糖更佳,但我家里没有冰糖,只好用白糖代替),大概两分钟左右白糖变成焦糖色后下排骨,翻炒均匀,使每块排骨都裹上糖稀。
加入干辣椒、香叶、姜片、桂皮煸炒出香味,倒入香菇、香菇水和清水没过食材,加入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒调味,中火煮沸后盖上盖子转小火炖煮。
炖上排骨的空档时间可以用来准备二米饭(大米+小米),米淘洗2-3次后浸泡30分钟。
小圆锅内均匀的涂抹上一层食用油后加入沥干水分的米和200克水。排骨炖煮三十分钟后根据自己口味加入适量糖,盐调味,开大火收汁,盛盘。
北鼎小圆锅使用期间垫导热片,中小火加热。
二米饭大火煮沸转小火煮五分钟后关火焖五分钟。
加入香菇排骨,开小火煮五分钟,沿锅边淋一圈油,开火烧五分钟,关火在焖五分钟。
淋上葱花开吃。
特写来一张
锅侧壁焦脆的锅巴更是美味。
小贴士
1.香菇是点睛之笔,喜欢的一定要多加。
2.按照这个方法做出的米饭微软,锅底有焦香的锅巴。喜欢米饭干爽一点的可以稍微减点水量。
3.香菇排骨留一点汤汁和米饭一起焖会更好吃。
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