烹调屋自制是拉差酱
- 自制酱
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自己做的是拉差会比买回来的风味更浓郁 更香，做好后的是拉差 可以取适量拌入蛋黄酱里，变成是拉差蛋黄酱 可以用来配炸物的蘸酱～
用料
| 美人椒（红菜椒） | 685 克 |
| 小米椒（指天椒） | 90 克 |
| 蒜 | 40 克 |
| 红糖（粉状） | 60 克 |
| 盐 | 15 克 |
| 白菊醋（或白米醋） | 125 克 |
自制是拉差酱的做法
所有辣椒去籽
![自制是拉差酱的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "自制是拉差酱的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
上述材料除了醋，全部称一起，分两批放入料理机，加醋打烂至细腻（醋作为唯一的液体使材料在打的时候转动起来，分两批是为了容易打烂，如果分量不大的话，可以忽略不分次）
![自制是拉差酱的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "自制是拉差酱的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
找一个干净、无油无水的泡菜玻璃罐，将混合物倒进去，盖上玻璃盖 倒上适量的水（1～2cm高）每天用干净的长柄勺搅拌一次，放置阴凉干燥处发酵一周 即可入密封瓶或真空装，冷藏冰箱保存。
小贴士
我这个方量很大 ，可以减量 比如所有材料除以三
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