妈妈牌肉酱
- 自制酱
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大理的米线饵丝面条是少不了肉酱的,可谓早点的灵魂所在。妈妈做的肉酱是家乡的味道,我每周去外市上班都要打包带走若干,普通的米线饵丝面条,加上一大勺,美味无比。小伙伴说还可以用来炒饭,真是机智哈哈哈!
用料
前腿肉 | 1000g |
盐 | 2勺 |
香辣酱 | 3勺 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
花椒面 | 2勺 |
胡椒粉 | 若干克 |
草果面 | 1勺 |
干辣椒面 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
妈妈牌肉酱的做法
前腿肉1000g,肥肉瘦比例大概2:8,肥肉一定要足够,会比较香。请菜市场绞肉师傅绞成碎肉条(建议不要绞成肉沫)
大蒜切蒜末,姜切丝,(不好意思没拍到姜蒜(T ^ T)),准备好各种调料。
热锅宽油,大火肉炒至变色,之后放盐、花椒面、草果面、干辣椒面(可按照吃辣程度调整)、胡椒粉(可按照喜爱程度调整),翻炒30秒左右。再放入姜蒜,搅炒均匀。
倒入100-200ml清水,放香叶和八角,盖盖小火焖3分钟左右。
开盖放香辣酱,中小火翻炒一分钟左右,至肉酱上色、酱水汽炒干,即可。
完成后放凉,放入密封容器冰箱冷藏层保存。
我们家会在肉酱彻底放凉以后用真空包装机包装成小袋,一顿一袋的量,冷藏可放一周,冷冻一个月以上都没有问题!
小贴士
自己家的绞肉机一般无法绞成小条的肉,建议在菜市场买好肉直接绞肉。肉沫也可以,但是吃着没有这种肉条形状的香和爽😂
调料喜欢的可以多放,不喜欢或者没有的(如草果粉)可以不放。
调料的勺是图片中的大勺,个人不确定具体克数,请自行估计和调整。
放密封盒想长期保存的话,可以隔三天左右拿出来回锅热一下(妈妈说的)。但建议一次少做点,尽快吃完哦。
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