三个小窍门的三鲜饺子配双碟【饭爷辣酱】

舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子中最鲜美的当属三鲜饺子，韭菜香，虾仁鲜，咯吱咯吱是木耳。就像红烧肉每家有每家不同的做法一样，饺子好不好吃自家也有秘方。这回带来我家制作饺子的方法，不论是什么饺子，都可以用这个方法制作。
  除了饺子本身之外，蘸酱也是必不可少的。除了常见的醋碟外，这回使用【饭爷辣酱】中的鲜椒香辣酱和落花生香酥脆酱制成辣碟，鲜香酥脆，色香俱全。
  【饭爷辣酱】选用新鲜食材，工序繁杂，经过2天的时间才能制作出一瓶辣酱。辣酱未开瓶，先闻到特有的辣香味。待入口却不辣嗓，香味绵长，正所谓辣口不辣心。

用料  

三个小窍门的三鲜饺子配双碟【饭爷辣酱】的做法  

1. 韭菜洗干净，木耳泡发，分别切碎。鸡蛋打散，入锅不加盐炒碎。晾凉备用。

2. 虾仁洗净，开背挑虾线，切成碎块。

3. 猪肉馅里倒入生抽，食用油，味精，料酒，盐。我家不喜加姜，如果喜欢姜，可以加入姜末。

4. 用筷子顺时针一个方向打馅，直到馅儿稀释但不散。
   【小窍门】在打馅儿的同时往里加水，俗称揣水，可以让馅儿上劲儿并多汁儿。

5. 把揣好的馅儿和之前的木耳、韭菜和鸡蛋搅拌均匀。

6. 饺子皮可以自己买，也可以自己擀。

7. 手掌中心放饺子皮，在饺子皮上放适量肉馅。

8. 在肉馅上放一块虾仁。

9. 【小窍门】:先把饺子皮对折，中间捏实。左边先捏一个角，再把剩下的角和刚才捏的角合在一起。

10. 接下来另一个角同上。

11. 饺子包完后，冷水煮开，放入饺子，用漏勺背轻轻拨动，防止粘连。
    【小窍门】放入饺子后，水沸时倒入适量凉水，等水再煮沸就可以出锅了。这样能够保证饺子煮透不煮烂。

12. 制作辣碟:先放入一大勺鲜椒香辣酱。鲜椒的味道温和不冲鼻，加入的豆豉带来了独特的酱香味，青菜头又增添了脆嫩的口感。

13. 再放入一小勺落花生香酥脆酱。花生粒粒饱满，入口香脆，辣却不喧宾夺主。

14. 制作醋碟:在碟子中倒入食醋即可。

15. 出锅盛盘。为了防止粘连，可以趁饺子稍凉，再换盘子。蘸着醋碟和辣碟，就可以吃了。