红烧鱼炖粉丝

当没有最新鲜的活鱼时，红烧鱼成为了最好的选择
红烧鱼是咸鲜口味，不仅没有鱼腥，而且还很补脑，对身体很好

用料  

红烧鱼炖粉丝的做法  

1. 把鱼清理干净，鱼鳃清理，如果想留头就留下，不想留头就剪掉。在清理干净的鱼背上用刀划浅浅的菱形痕，两面都要划。两面分别抹上一点点盐，撒上一点点料酒。腌制半小时

2. 姜切片7-8片即可。葱切段，蒜瓣不用切碎。鱼肚子中放入两片姜，两段葱。粉丝泡入冷水中。

3. 鸡蛋打散，混合淀粉，搅拌均匀

4. 炒锅中放入中等分量色拉油，比平时炒蔬菜的分量要多一些，这样保证能把鱼煎彻底

5. 将腌制好的鱼放到鸡蛋液中，两面都均匀裹上蛋液，炒锅中的油烧热，周边少许冒烟的时候，将鱼放入炒锅中。调至中火。

6. 不要一开始就尝试挪动鱼，虽然裹了蛋液的鱼不会太粘锅，但是为了避免意外，可以等待一分钟，看到鱼鳍变黄或卷曲，尝试着挪动鱼。3-4分钟左右，鱼背变成金黄色，可以选择翻面。用同样的方式，煎至金黄。取出放入厨房用纸上，吸掉多余的油。

7. 炒锅中剩少量油，放入剩余的姜片，葱段和蒜瓣，爆香

8. 把煎好的鱼放入爆香的炒锅中，加入一小勺料酒，三小勺生抽，少量的糖提鲜

9. 不要翻动鱼身，等半分钟，加入开水或温水，水量一定要没过鱼身

10. 大火烧开五分钟后，尝一下汤，可适当加入一些盐，3-5滴左右的醋。盖上锅盖，调至中小火，炖30分钟，不想加入粉丝的同学可以直接大火收汤，想加入粉丝的同学看下一条

11. 30分钟后，加入粉丝，大火煮5-6，收汤。如果喜欢鱼汤拌饭的同学可以留一些汤汁，不喜欢的同学可以将汤汁收尽。装盘，可撒些香菜提鲜，但我不喜欢，就没撒。

小贴士

1. 不想裹蛋液煎鱼的同学，要控制火量， 可用中小火煎，不要轻易尝试挪动
2. 清理鱼的时候一定要洗干净，多冲几遍水，无血水状态最佳
3. 葱姜蒜的分量可以根据个人口味增加或减少，但绝不能没有
4. 如果没有时间腌制鱼，可以在蛋液中加入少许盐，搅拌均匀
5. 之所以加醋，是因为不仅提鲜，而且还能让鱼骨中的营养流入到鱼身和汤汁中
6. 鱼过分大的情况可以增加炖的时间，最多50分钟。
7. 吃鱼的时候小心刺，不要卡着！