茨菰烧肉
- 红烧
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家里吃饭人多,我这里烧的是2碟。一家三口做一半量就够了。
用料
五花肉 | 2斤 |
菜籽油【比炒菜多一点】 | 适量 |
生姜【切略厚一些】 | 5片 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 13克 |
八角 | 3个 |
茨菰【看小贴士】 | 1斤 |
盐 | 克 |
清水 | 适量 |
茨菰烧肉的做法
油锅小火烧热,放入生姜片煎出香味,转大火,倒入五花肉翻炒约3分钟至肉发白。
转中小火煎出肥油【这个时候油会析出的越来越多,这样肥的部分吃起来不会太腻】,期间要注意多次翻拌,以防粘锅。约煎5分钟。
将冰糖,生抽,老抽,八角全部放入,大火翻炒2分钟至上色。
再加入没过猪肉一半的清水,大火烧开转中火,盖上锅盖煮约12-15分钟,半收汁状态。
加入茨菰翻炒均匀即可。
再加入没过猪肉茨菰的清水,适量盐,大火煮约10分钟,转中火煮20分钟,再转大火煮至稍微收汁即可。
成品收汁状态如图。
小贴士
1,茨菰我用的小的,比较容易入味,用大茨菰的话,需要切开以方便煮透入味。
2,茨菰一定!!一定要绰水备用!!!水开后再煮1分钟,否则会有苦味。
3,这道菜二次回锅后更好吃,更入味。
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