凉了剩了都舍不得倒掉的红烧武昌鱼
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一次去一家很不起眼的农家院吃饭,被他的红烧鱼馋到,颇有一种一月不吃一次很难罢休的架势,于是潜心学习,终于练就了百试不爽,百吃不厌的独家秘笈,得此秘笈者……又可口的鱼吃。😜
用料
武昌鱼 1 | 条 |
花椒 10 | 粒 |
姜 5 | 片 |
料酒 2-3 | 勺 |
醋 3 | 勺 |
酱油 1 | 勺 |
盐 根据个人口味 | 克 |
小米椒2 | 个 |
白糖 5 | 克 |
大料 1 瓣 | |
蒜瓣2 头 | |
葱 一颗切成大段 |
凉了剩了都舍不得倒掉的红烧武昌鱼的做法
第一步:先将武昌鱼去鳞切成两片后,再分成段备用(均可让卖鱼人帮忙处理)。
第二步:将凉油放入温热的锅中小火,后将剥好洗净的蒜放入锅中,待蒜炸至外部焦黄后再放入切好的葱段,姜片,花椒,大料,辣椒等放入锅中煸炒出香味,加入白糖再次煸炒至粘稠,这时转入小火依次放入料酒或黄酒,生抽,老抽,食用盐和凉水。(如果这时你想吃武昌鱼泡饼,可多加些水)
第三步:将备好的鱼段鱼皮朝上码放入凉水锅中,(炖至20分钟时还可根据个人喜好放几片冬笋或春笋,香菇4-5个切成三段,自炸豆泡5个这样更鲜香),小火慢炖约半小时后大火收汤至粘稠即可,鲜嫩美味的红烧武昌鱼就做好了,还可在上面撒上香菜和小葱就更美观了。
小贴士
一定要小火慢炖哦!
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