青团(可甜可咸)
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春天来了,艾草也冒出了绿芽芽,仔细去看,草坪中,田野里,都是一大片一大片的艾青,而且都是野生的哦,可见其旺盛的生命力,艾草其实很好认,相信很多人都做过艾灸吧,请记住那个味道,那就是艾草。😆
用料
艾草 | 250-270克 |
水 | 80克 |
小麦淀粉(或玉米淀粉) | 50克 |
糯米粉 | 250克 |
青团(可甜可咸)的做法
这就是艾草本尊无疑了,艾草的背面有一层白色的绒毛,不确定就摘一片闻一下,有艾草独特的清香,摘的时候尽量摘嫩头,摘的时候就挑选干净的,回家直接清水冲洗一下就好。否则回家整理会让你头大。
清理完毕艾草可以加一点小苏打焯一下水,再洗净,加少量水,放入料理机,设置20秒/速度10打碎,然后盛出来。
主锅加80克水,设置3分钟/90℃/速度1,结束后加入50克淀粉,设置30秒,速度4混合。然后用刮刀把底部的淀粉团铲一下,让它不要粘在锅底。
打开磅称,先称入250克糯米粉,再称入270-300克艾草糊,设置2分钟揉面,不要怀疑这个比例,我试了好几次,艾草糊都是要比粉多一点揉起来,除非你之前加了很多水。这时候可以判断下面团的软硬度,软软的不粘手状态是最好的。
这是揉好以后的状态,软硬适中,但是不会粘手。
取出放盆里盖保鲜膜或湿布保湿。揪一块下来收光搓长条
这是收光的简单手法
然后均匀切断后先揉圆,盖上保鲜膜或湿布
我们这的咸馅,一般会有咸菜或雪菜,和豆腐干丁,笋丁,肉沫一起炒一下
包馅就是左手大拇指把馅往下压,右手轻轻的旋转收口
还可以包豆沙馅,豆沙提前做好,搓圆放冰箱冷冻,包的时候取一颗裹起来就好了,比咸馅好包。
有木有觉得这样的更好包呢?
蒸锅刷油后,再把青团摆上去,或者垫粽叶,蒸笼纸都可以。等温度显示“V”再过几分钟大量的蒸汽上来时,架上蒸锅,设置13分钟/V档/小勺
蒸完的时候很粘手,不要急着去拿,开盖子让它晾一下,表面就不粘了
这是豆沙馅的,自己做的豆沙馅真的是颠覆了我之前对豆沙的认知
这是紫薯馅,很受欢迎,我发现只要是甜的馅,小朋友们都超级爱吃的。做法就是紫薯去皮蒸熟,然后加入适量的椰浆或牛奶,冰糖粉,20秒,速度10混合。如果量少时间可以缩短。
这是红糖核桃芝麻馅,红糖块,生核桃分别用用小美5秒/速度6打碎,一次量不要超过200克,效果会比较好,加入芝麻,10秒/速度3混合均匀,具体量随意,喜欢什么就多放点。
如有疑问,欢迎交流!😊
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