红糖马拉糕(无泡打粉)
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家里没什么专业装备,所以这个做得比较简陋和随意,卖相也不好,请大家不要嫌弃,有不对的地方也多多指教。
用料
普通面粉 | 160克 |
木薯淀粉 | 90克 |
酵母 | 3克 |
红糖 | 100克(不喜欢甜的酌情减少) |
油 | 15克 |
水 | 200g左右,少了可慢慢适量添加 |
红糖马拉糕(无泡打粉)的做法
秤出上述的淀粉面粉和酵母,用开水把红糖化开,水量我没有具体计算,大概200g左右,因为不同面粉吸水性不同,太干的话混合后再少量多次慢慢添加。我家现成的红糖不够红,导致蒸出来成品颜色很浅不够好看,下次买袋装的红糖粉试试。
等红糖化完了,水也凉得差不多了,把刚才秤好的面粉和木薯淀粉过筛拌入糖水中(图漏拍了)搅拌均匀,加入酵母,把大颗粒都碾压开。
把面糊再筛一次,到一个较大的盆中(因为接下来要发酵了),得到细腻的面糊。
面糊大概就是这个状态,看起来和平时煎饼时的面糊差不多,可能还会更稠一些。
水槽里接小半热水,把面糊加盖放进去发酵一个小时。我试过接温水发得很慢,干脆开到最热,水都烫手了,结果效果还不错,哈哈~
一个小时以后,面糊发起来了~我家水槽中间漏了一次水,不然应该还会发得更大~这时候为了省时间可以提前烧好一锅水,等会要蒸20-30分钟,水一定要放够。
放油,用力搅拌消除泡泡,这样蒸的时候就不会有太多空洞。
我用的油纸垫在盘子里,倒入面糊,为了好吃加入葡萄干,不喜欢的可以无视。
水开了就把盘子放进去蒸蒸蒸,大火,我蒸了25分钟,大家根据自己的盘子大小厚度火力自行调整,中途最好别频繁开盖,也注意别把锅烧干了,一般来说半个小时就够了。蒸好了别急着拿出来,放冷10分钟先。
塔哒~热腾腾香喷喷的马拉糕出锅了~
我觉得好吃,我妈觉得太甜了,看个人口味吧。
放冷了切会更美观,可是忍不住了,马拉糕要吃热的才美味嘛~
补一张第二天早上的图
小贴士
有个让我头大的问题,蒸锅里的水无法避免的会落进我的盘子里,我妈又坚持不让我用保鲜膜封在盘子上……所以蒸出来的糕边上会有一点水需要倒掉,大家介意的话就多注意下看怎样可以避免吧……
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