自制豆腐花/豆腐(内脂版)
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小时候,小学放学后就会去流动糖水铺买一碗豆腐花吃。
可是现在的豆腐花要么带酸味,要么就没什么豆味。又或者看着那发霉的木桶就完全不想吃就……
自己做豆腐花,还可以做豆腐。真材实料
量比较大,可自行减量,或者把一部分压成豆腐
用料
干黄豆 | 200g |
水 | 2400ml |
润唐内脂 | 一小包约3.6g粉 |
黄糖 | 60g适 |
水(煮黄糖用) | 120克 |
自制豆腐花/豆腐(内脂版)的做法
我买的是润唐的内脂。说明书的配方感觉水太少,会带酸。
200g干黄豆冷水泡3-5小时后,用破壁机高速打3分钟,然后隔渣,煮滚后继续煮五分钟,图中撇去泡沫在容器中加入一包内脂,然后把煮开滚烫的豆浆从30厘米出倒入,然后静止25分钟等凝结。
豆腐花就做好啦,然后用勺子薄薄一片一片的装起来。加点黄糖水就可以吃啦
剩下的就用豆腐格做豆腐。把搅碎的豆腐花放入已经铺好棉布的豆腐格,然后盖好纱布就压20分钟左右,豆腐就做好啦
豆腐忘记拍了。下次补,豆腐花超级嫩,做出来的豆腐也是嫩嫩的。很浓豆香
记得用破壁机打才会浓郁,普通什么自动的豆浆机做出来可能凝结力弱哦
我是用很密的两层棉布过滤袋过滤的,没有豆渣过滤出来,豆腐花口感才细腻
糖水煮化就可以了。
途中记得撇去浮沫,保持沸腾状态
小贴士
1.这配方用的是破壁机,因为能把豆子打很细腻,所以豆浆里面的豆蛋白很足。如果用普通搅拌机,建议把豆量加到240g左右。
2.水的量看着多,但因为在挤压豆和煮沸五分钟会有所蒸发,所以不用担心
3.一包内脂建议至少2000ml水,不然会带酸。
4.第一次凝固时间尽量在20分钟以上,过早会影响凝固哦
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