想吃什么冰淇淋

没有冰淇淋的夏天不是好夏天

用料  

想吃什么冰淇淋的做法  

1. 1⃣️蛋黄酱
   
   a.蛋黄2-3个（厨师机要3个）
   b.糖粉/细砂糖20-30g
   c.柠檬汁几滴
   d.混合abc搅拌打至发白
   
   re：粗砂糖难化开颗粒感太强不推荐

2. 2⃣️牛奶50-60g煮至边缘起小泡关火

3. 3⃣️奶锅加一捏捏盐，步骤一的蛋黄酱倒入奶锅，同时搅拌

4. 4⃣️蛋黄奶浆过筛

5. 5⃣️奶油
   
   a.200g奶油
   b.其余的糖粉
   c.几滴柠檬汁
   d.混合abc打发至提起有小尖尖
   e.冰箱冷餐片刻
   
   re：
   奶油需冷藏，容易打过头旁边盯着

6. 6⃣️混合翻拌蛋黄奶浆和奶油

7. 7⃣️原味，可加蔓越莓干类，拌匀

8. 8⃣️取一勺浆料，混合抹茶粉，完全拌匀

9. 9⃣️混合剩余浆料，拌匀装瓶

10. 🔟可可粉同理先少量混合

11. 1⃣️1⃣️撒巧克力，冷冻二十分钟轻柔搅拌以防巧克力全部沉底

12. 1⃣️2⃣️提前制作榴莲酱（料理机打泥）

13. 1⃣️3⃣️混合榴莲酱和浆料，装瓶

14. 150-160ml大概混2小勺抹茶粉

15. 冷冻一夜后可直接挖着吃，不硬无冰渣

小贴士

1.砂糖+研磨杯=糖粉
2.榴莲酱可榴莲粉代替
3.牛奶200ml以上加热的话，蛋黄酱全部倒入容易蛋花汤。建议勺子舀出部分进蛋黄酱先快速混合，再回到降温的牛奶中
4.手动打蛋器操作考验臂力，建议电动
5.奶油要打时候再冷藏拿出，豆腐渣状态是打过头，不好再做冰激淋
6.分开混合抹茶粉或可可粉，可一次得到多口味，图片瓶子为180ml，方子的量可做5份