《懒人厨房》椰蓉抹茶四叶草(汤种)
- 烤箱食谱
- 关注:3.02W次
家庭烘焙需备原材料说多不多,说少也不少,常出现短缺也常出现快过期了还没用完。这不,小半袋快到期的椰蓉配合经典四叶草造型,视觉效果好,色彩对比强,扑鼻的椰香与抹茶的清淡口味上也是相得益彰,自认这个原料搭配还棒棒哒~~
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文本,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
若有不便文本描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长。
用料
汤种 | |
高粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高粉 | 240克 |
抹茶粉 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
炼乳 | 10克 |
水 | 40克 |
蛋液 | 45克 |
黄油 | 25克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 70克 |
椰蓉 | 65克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
份量 | 金盘9个 |
《懒人厨房》椰蓉抹茶四叶草(汤种)的做法
汤种具体制作可查看婶以往期刊或微信公众号,这次我没有提前一晚制作,而是当天制作后覆膜冷藏使用。将汤种与主面团除黄油外材料在搅拌缸内混合至扩展,加入软化黄油,中高速搅拌10分钟,取出手摔后检视出膜情况。
放入面盆覆膜室温一发55分钟,发至2.5倍大小左右
发酵期间制作椰蓉馅:将糖粉加入软化黄油打发,蛋液和牛奶分次加入,继续打发至黄油体积膨大、颜色变浅、质地轻盈,加入椰蓉拌和均匀,均分并搓圆为9份馅心待用
取出面团排气称重共516克,均分9份,揉圆覆膜松弛20分钟。擀开翻面包入椰蓉馅捏紧收口,收口向下轻轻压扁
四个对称方向朝中心先各切一刀,均分四块;每块中间再切一刀,分成的两瓣相向折起并捏紧边缘接口处,椰蓉翻向上;四块操作相同
整形好的四叶草小心摆入烤盘,放入烤箱二发50分钟左右
避开椰蓉在面包表面刷适量蛋液(配方外),烤箱中下层,上火170/下火180,18分钟;视上色情况中途加盖锡纸
出炉照走一个
这次的汤种面包液量增加了一些,柔软度更高,第二天也是软妹子。椰蓉包的口感不用多说,这么足的料吃起来更是过瘾
如需要查看更为详尽的图解和文本,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^
若有不便文本描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长
小贴士
1. 切割面团时注意不要直接在硅胶揉面垫上操作,以免切坏揉面垫;
2. 椰蓉馅料能量较高,三高人群谨慎食用;
3. 制作椰蓉馅打发黄油加入的蛋液和牛奶一定要分次加入,同时温度不要太低,以免引起水油分离;
4. 天气渐热,制作面包注意控制搅拌缸自身温度不可过高、加入液体材料尽量用冷藏后的,以免提前发酵影响面团组织;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/qiju/kaoxiangshipu/z8k5lw.html