🇮🇹意大利｜网红旋风烤五花肉Porchetta

有一天老公在网上刷到一个要烤四五个小时的意大利旋风烤五花肉porchetta
看到人家一刀下去酥脆入魂的ASMR视频
迷弟面瘫表情心心念念持续了一周😚🤩🤪😘🤩🤪
于是我们周六去costco撸了一整块四斤方方正正的五花肉
回来做了一波 炸裂好吃 竟然一口气吃！完！了！

皮的酥脆 是那种餐厅里才能弄出来的神仙质感
刀刮上去仓啷仓啷铿锵有力，是那种打铁匠铺子里磨刀的声音

肉的鲜嫩多汁 是那种入口即化温润的带着迷人肉香和香草香的治愈感

那次跟着原方做 发现一些不太合理且过于麻烦的地方 改良后再做了一次实验并记录分享给大家

炸裂好吃😋

tips
1. 不想烤4小时，不想一直打开浇汁的话，一定要先蒸 让皮舒展 不然考出来不是脆的 是硬的 ！
2. 一定要戳多点孔 让油排出 这样皮更酥脆 吃起来也不那么负罪感
3. 调味其实可以按自己喜欢口味来 我最后有出几版不同风味的建议 嘿嘿

用料  

🇮🇹意大利｜网红旋风烤五花肉Porchetta的做法  

1. 选一块肥瘦适中 4-6斤左右的完整五花肉

2. 五花平躺在砧板上，用肉锤锤打一下，叉子/小刀插一些小孔方便入味。平着拿刀，把瘦肉从中间横着片开，也是方便入味。（尽量片完整一点比较好看，且包起来比较紧能保留汁水。实在不完整有碎肉也没关系 反正放进去卷起来紧一点即可。然后我觉得好吃的主要是脆皮，不太想里面一大坨肉，所以瘦肉片掉了一些拿出来炒菜。留下的瘦肉跟肥肉差不多厚比较合适，然后卷起来看看会不会肉皮包不拢。包不拢的话就再片出来一些瘦肉留着炒菜用）。所有香料混合均匀撒在肉上，给佩奇按摩按摩

3. 卷起来用绳子捆好（一定要紧！！！）保鲜膜包好，冰箱冷藏入味12-24小时（有时间久一点）然后拿出来常温回温2小时左右，放蒸锅，大火蒸10分钟

4. 蒸好了拿出来 放在架子上，下面接一个盘子，把蒸的水倒进盘子里，再多加点水（到烤盘的一半高度）然后进烤箱。（蒸这一步是我自己尝试的 传统意大利做法是烤的时候下面加水 然后一边烤一边要不时地打开把下面的汁水浇在肉上，类似烤火鸡。但我觉得太麻烦了，以及这样皮还是容易会有点干，最后不脆而硬。所以我后来第二次就试了试先蒸一会儿完了再烤，发现这样很好，还省时间，完了肉里面一样juicy而皮脆得不行，所以写个教程记录一下 也推荐给大家）

5. 烤箱预热到上下火风炉230度，放进去锡纸包着整个肉和烤盘密封烤半小时（其实是高温蒸，因为盘子里有水）接下来揭开锡纸，烤箱温度调到190度，1个半小时 （中间还是观察一下，毕竟每个烤箱脾气不一样 每一只佩奇的脾气和肥瘦大小啥的也不一样 哈哈哈）如果感觉下面有点糊了就只开上发热，如果上面有点糊了就盖一张锡纸在顶上这样把侧面的皮接着烤     （ps，后来想想应该直接用烤鸡那个旋转叉子转着烤可能就均匀了 不过如果裹得不紧的话怕会散... 还没有试过，大家试了的话可以留言交流嘿嘿 ）

6. 190度40分钟的状态：油滴得很快，皮很多地方发泡，整个颜色比放进去时金黄。

7. 还剩下40分钟左右的时候，可以打开左右翻个面，顺便烤盘里放土豆块洋葱迷迭香啥的一起烤

8. 190度1个半小时了，这个时候差不多没什么油可以滴下来了 然后看一下皮的状态，如果还有点不脆 or 厚厚的肥油 那么顶上盖一张锡纸，温度加到230度最后烤15分钟

9. 把佩奇请出来，室温稍微冷却休息10分钟

10. 感受一下 铿锵有力的脆皮

11. 切片，开吃 ～ 以及烤盘里剩下的油和肉汁留着啊 集佩奇之精华，拿来煮面、炒番茄蛋，香skr人喽，人间极品 灵魂肉香🤩🤩🤩