烤茄子（配万用酱汁）

配方里的酱汁可以说是万用酱汁了，蘸白切鸡、白灼虾，汤里面的猪骨排骨、蒜蓉粉丝蒸扇贝，生蚝之类的

用料  

烤茄子（配万用酱汁）的做法  

1. 家里剩下点点黄色圆椒，也用上了，我大致配料的量就这么多

2. 把酱汁配料全都倒入碗里，清水的作用是放入酱汁调稀（配料里面的清水全放入酱汁里面，再看个人口味，觉得咸了就另外再多加水，觉得淡了就加盐，大致刚刚好的咸淡就好了，通常没煮之前尝的咸淡都不怎么准的，酱汁煮后通常会比没煮之前咸一点）

3. 调好酱汁先放一旁待用，先处理茄子，（此时要预热烤箱200度10分钟）茄子洗干净，搽干水份，一点要搽干，不然烤的时候会爆的，烤盘放上三层的锡纸，搽干的茄子放在烤盘上，用花生油刷整条茄子

4. 预热完，把烤盘推进烤箱，200度烤20分钟，看个人烤箱的温度而定，这一步的目的是把茄子烤软烤熟

5. 烤茄子的同时，开始煮酱汁，冷油下锅烧热，下蒜末和洋葱，爆香，立马转小火，放入酱汁，再放入朝天椒和葱末，爆香的差不多就可以盛起，这时候尝咸淡才是最准的

6. 茄子烤好后，用刀中间切开，但底部的皮不要切断，🍆肉部分也用刀划几下，这样入味

7. 淋上煮好后的酱汁，继续送进烤箱200度10分钟，烤制的同时请再切一点新鲜的蒜末和葱花还有香菜，10分钟后，开烤箱，把蒜葱香菜碎平均分别撒在茄子肉上，继续烤1-2分钟就可以出炉了

8. 后加的蒜葱香菜，真的是绝

小贴士

我这个酱汁量有点多，因为是烤茄子用的量大，完全可以烤三条茄子的量，万用酱汁平时煮来蘸汁用的话可以减量做
如果喜欢沙姜的话，可以放点沙姜，蘸白切鸡一流