苹果酥(Apple crisp)
- 烤箱食谱
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美式甜品里比较健康的一款…直接翻译应该叫苹果脆。个人认为叫苹果酥比较合适。
重要的是很好吃而且特别容易做。
热热的苹果酥上加一勺香草冰淇淋(传统吃法),吃一口,有热有冷,苹果软嫩,酥层香脆,口感非常丰富。 是我特别喜欢的甜品。
我这方子可以做9*13英寸(22*33公分)加深的一盘。(很大的一盘……家人都爱吃)
配方用量不需要多精确。
用料
苹果馅 | |
苹果 | 13个中等大小 |
黄砂糖或红糖 | 1/4-1/3杯(50-75克) |
面粉 | 1/3-1/2杯(45-60克) |
肉桂粉 | 2tsp小勺 |
香草精(可选) | 1tsp小勺 |
盐 | 1/2tsp小勺 |
酥脆层 | |
面粉 | 3/4-1杯(95-115克) |
黄砂糖或红糖 | 3/4-1杯(150-200克) |
肉桂粉 | 2 tsp小勺 |
黄油(无盐) | 1根(~115克) |
燕麦片 | 1杯(量杯) |
山核桃或其它坚果(可选) | 1杯(量杯) |
苹果酥(Apple crisp)的做法
青苹果13个洗干净。
苹果削皮,切成像上面的片状。
如果用的容器小,就切成丁。这样可以避免苹果块之间空隙太多太大,烤完后塌了。切好所有苹果
面粉、糖、肉桂粉、盐、预先拌好(没拍照)。切好的苹果➕香草精,预拌好的粉类,苹果馅就好了。
用的糖量要看苹果的甜度和酥层的多少。青苹果比较酸,成品是酸甜的。
如果用其它品种的苹果,或酥层很多可以适量减些糖。面粉➕糖➕玉桂粉拌匀
黄油切成小块。
切好的黄油放入粉类里。
用手抓匀。
抓匀后像湿的沙子,还有粗粒。
山核桃(培根果)放入袋子里,用擀面杖敲碎。
用的是生的山核桃。因为要烤50分钟,所以用生的就好。
核桃或其它不太硬的坚果都可以用。碎的坚果➕麦片
所有酥层的材料拌匀。
用小容器要放小苹果块。像上面这个小碗,苹果放不了几块,到处都是坑。
酥层铺在苹果馅上面。摇一摇容器,让酥脆填入苹果间的空隙里。铺平后用手轻轻压实。
小的
烤箱预热至350华氏度(180摄氏度)。
烤45-50分钟。
容器小的烤25-30分钟。
苹果少和容器小的烤时间长了,苹果水份蒸发太多会干。
观察是否烤好,苹果酥上层金黄酥脆,四边有果汁泡泡。但是如果酥层太厚,边上看不到上溢出的果汁。可以挖一小勺,苹果应该是软软的,有浓稠的酱汁。小的这个提前了10分钟拿出来,还是稍干点。
好吃😋
小贴士
苹果馅和酥层的比例可以随意搭配。我是比较喜欢吃酥脆层,所以酥脆层是厚厚的。不过如果苹果馅太少的话就不是苹果酥了😊
糖的用量要看个人口味。试了方子后可以按照个人口味增减。
糖量也要看苹果的甜度。试试苹果再加糖。
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