夫妻肺片 by wqy

高压锅食谱
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用料

牛腱	300g
固态卤	适量
桂皮	1片
生抽	适量
八角	2个
猪舌	1根（没有买到牛舌用猪舌替代）
牛百叶	300g（没有买到金钱肚用牛百叶替代）
小茴香	1小勺
姜	4、5片
香叶	2、3片
干辣椒	1根
料酒	适量
香菜	2、3根
京葱	1根
糖	适量
盐	适量
炒花生碎用料
花生	适量
盐	适量
白酒	适量
秘制香辣蘸料
辣椒粉	适量
大蒜	3、4瓣
小葱	2、3根
生抽	适量
糖	适量
花椒粉	适量
朝天椒	2、3根
开洋	适量
老干妈豆豉酱	适量
白芝麻	适量
醋	适量

夫妻肺片 by wqy的做法

牛百叶洗净切丝

猪舌洗净

牛腱去冰洗净冷水浸泡半小时去血水
花生洗净开水浸泡去皮

然后去水晾干
朝天椒洗净切小段

大蒜去皮洗净切蒜末

开洋洗净去水

小葱去根洗净切葱花

干辣椒洗净

姜切4、5片洗净

香菜去根洗净切2cm小段

京葱去根取适量切5cm小段
取一口锅加适量水

加1汤匙料酒、2片姜片

水滚继续大火

同时准备适量凉白开水
放入牛百叶丝
汆烫2分半关火

迅速取出放入凉白开凉晾而后去水晾干
开火加1汤匙料酒、少量京葱段

加入牛腱肉、猪舌大火滚煮5分钟
而后关火取出牛腱、猪舌凉晾

将锅洗干净锅内姜片、京葱均丢弃
用刨子刨去表面白色的膜

猪舌对半切开

牛腱也改到小块
炒菜锅小火烘干

放入2小勺糖
放入猪舌、牛腱

炒糖上色
取 1小勺固态路放入小碗内

倒入适量开水将固态卤融化
将牛腱块、猪舌放入电压力锅

加卤料

加1汤匙料酒、1汤匙生抽

加剩下的京葱、干辣椒、剩下的姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶

加适量水没过食材

加盖压力焖煮45分钟
花生碎的制作详见本人上传菜谱“炒花生”
蘸料的制作详见本人上传菜谱“秘制香辣蘸料”
压煮结束

用筷子扎一下食材确认其熟软

然后取出晾凉切片
当天吃的话

放入猪舌片、牛腱片、牛百叶丝加1汤匙压力锅内的卤料汤

然后撒上香菜、花生碎

浇上蘸料即可

（如果过几天再食用可以过滤净压力锅内的卤料汤将纯汤没过食材浸泡食材，使用时留少量卤料汤再如上撒香菜、花生碎，浇上蘸料即可）