排骨蛋黄肉粽

标准八零后美食爱好者，因为我爱做，但战斗力不行，一般都是做给别人吃。粽子我做了差不多有十年了，现在的做法也是年年改进过的，希望大家都做出适合自己口味的粽子，自己做的特别好吃、干净，还有过节的气氛，赠亲人朋友也很好。

用料  

排骨蛋黄肉粽的做法  

1. 腌肉：改刀好的排骨和五花肉要肥！！！（我今年用的梅花肉），加高度白酒、花椒粉或者五香粉、姜片、生抽蚝油、盐，用手抓匀，最好舔下手，要够咸才好。放冰箱腌渍一夜入味，间隔几小时翻动一下。

2. 泡发花生、香菇，香菇要洗干净泡，因为泡香菇的水有用。

3. 咸蛋黄如果不是现磕的，成包的倒出来需要用高度白酒浸泡。

4. 炖肉：锅中放少许油，油热放葱姜爆香，倒入肉和排骨，一直翻炒到焦香，倒入小炖锅，加热水，炖大概二十分钟，七八分熟。

5. 就着刚才炒排骨的锅，把香菇挤干水（不需要使劲挤特别干哈），放入锅中翻炒至香。

6. 腌肉：洗净的肉和排骨蘸干水，放入姜片、花椒粉或者五香粉、高度白酒、生抽、蚝油、盐、少许糖用手拌匀，尝咸淡，够咸才好

7. 把泡好的糯米（我一般泡三天左右）沥干水，加生抽、鸡精（不妨也行）盐、拌匀，尝尝味道，依旧要求够咸才好。开包，我的手机进水刚花800大洋痊愈，不太敢造了，过程没怎么拍，请参考别人的包扎过程吧，依次放入糯米、花生、排骨、香菇、蛋黄、一块肥肉、最后盖米，一点要扎紧，不然煮好剥出来就是一坨，无棱无角哈。

8. 把粽子在锅里码好，放入泡香菇的水，炖肉的汤（油撇掉），清水，盐，大火烧开，最小火炖……好几个小时，到什么程度呢，肥肉入口即化就好了。如果用高压锅，上汽后，小火一个小时。

9. 成品要有棱有角才算合格

10. 解剖图

小贴士

1、粽叶如果用鲜的，需要开水煮一下，增加韧性，去掉青涩味。
2、肉如果用生的、粽子煮熟后会比较松，比较肉熟化过程中变小了。
3、也可以把糯米在炒完香菇后倒入锅中稍微煸炒一下，在炒的过程中把泡香菇的水倒入，把水吃掉，放盐，这样处理后的成品是最好吃的，不过米就不太好包紧，煮好的粽子比较松。
4、全程强调一点要够咸，不然粽子真的不好吃。
5、香菇、花生且不可贪多，多放倒不好吃。
6、煮好的粽子不要动，最好泡在锅里过夜、入味才好吃。谢谢！