许小燕独家自制阿胶糕方法
- 电饭煲食谱
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阿胶糕也叫固元膏,早在唐朝时已经流传了。当时,民间将阿胶核桃膏称为“贵妃美容膏”,相传为杨贵妃所创。其配方有阿胶、核桃、黑芝麻、黄酒以及冰糖。此方药膳书中屡有记载,常食可以养血润肤,美容养颜,补肾乌发,延年益寿。 PS:以下这是方子是我个人总结出来的,按这个方子我也熬了100多斤啦,好评率100%😜ོ。下面这些图片都是我自己做过程中实拍的,在此作为参考分享给大家。大家熬的过程中有什么疑惑也可以微我。关于阿胶的挑选和辨别方法也可以一起交流,熬得多了也可以给大家分享一下自己的经验~
用料
福牌阿胶(或东阿阿胶) | 500克 |
老冰糖 | 450克 |
绍兴黄酒(或即墨黄酒) | 1000ml |
核桃肉 | 500克 |
红枣 | 500克 |
枸杞 | 250克 |
桂圆肉 | 100克 |
黑芝麻 | 500克 |
许小燕独家自制阿胶糕方法的做法
阿胶砸碎用黄酒泡着,泡软为止(大约需要3天,冬天需要更长时间)。所以我一般建议还是去药店打粉,打粉后黄酒泡泡,这样可以节约时间,方便很多。
核桃肉建议自己现剥,核桃肉洗干净,去除杂质,滤干水。放入烤箱100度,20分钟(或者用炒锅炒)。断生即可,把水炒干。阿胶糕全程不能沾水
若羌红枣,核小肉厚,我的爱😄!洗干净,滤干水,然后开始我最怕的步骤:手工去枣核,工具是剪刀✂。最怕剪枣核了~(>_<)~ 剪完后用炒锅炒干水汽,或用烤箱烤,这一步建议用炒锅~
1.芝麻炒熟,或烤箱烤熟(上下火150度,10分钟,要勤看别烤糊了哦) 2.枸杞和桂圆肉不需要清洗。我买的无硫勾枸杞,很干净,自己稍微挑一下即可。枸杞洗了会悲剧,无法晾干的~ 这样所有材料准备就绪啦啦啦~
泡好的阿胶黄酒放到锅里熬(不要用铁锅和铁铲哈),我用的是电饭煲。大家也可以用瓦锅啥的,😜ོ自由发挥哈~(忌铁锅就行) 要不停搅拌,避免黏锅
这就是传说中的挂旗了,😜ོ熬到这个程度就可以放辅料啦,辅料搅拌均匀~这一步,放辅料没有什么技巧,记得黑芝麻最后放就行
所有辅料搅拌均匀后,放入模具,模具垫上保鲜膜,刷上一层芝麻油,这样方便脱模
压紧实,冷却后,放到冰箱3个小时后可以开切了~切阿胶糕要比较用力,有一次切了10斤,快哭😭了~ 谁切谁知道o(╯□╰)o
切好后的样子,还可以吧?嘿嘿😁~
我用的是福牌精装阿胶(出口胶),这个比铁盒价格更贵些,大家用铁盒也很好~
小贴士
熬到时候一定要记得不停的搅拌,避免黏锅底烧焦~
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