酸汤肥牛（初学者）

老婆很爱吃这道菜好几年了。。。这道菜非常非常非常简单，真的酸汤肥牛特别下饭，酸辣是灵魂，少了就不正宗了。

用料  

酸汤肥牛（初学者）的做法  

1. 材料切好，碗装好。西红柿一定要去皮，怎么去呢，先切个十字口，放碗里，缓慢倒入开水，烫烫，一下就能把皮撕下来，我已经去好皮了。金针菇把根部去掉。

2. 水烧开，下金针菇，焯水，然后沥干放入准备好的碗里做底菜。

3. 西红柿切成一小块一小块，方便等下熬汁。

4. 锅里倒油加热，放入切好的蒜，生姜，爆香，转中小火，倒入西红柿，熬汁水。

5. 基本上西红柿已经没有形状了，放入一勺黄灯笼辣椒酱，这个辣椒酱其实有点辣，根据口味放多少。翻炒几下，加水，大水烧开。水量，自己估算吧，别少了就行。然后中小火开始调味，放盐，糖，料酒，白醋。你要是觉得不够辣，再放入黄灯笼辣椒酱，反正要的就是，酸，辣，香，自己估摸着吧。

6. 味道调好，放入牛肉卷，大火，烧个一分钟，去浮沫，然后关火捞出牛肉卷放入装好金针菇的碗上。

7. 最后浇入汤汁，放入准备好的，青红小尖椒葱花点缀，ok，搞定。

小贴士

第一，因为是酸汤，个人感觉哦，不建议，最后一步淋油，有的人喜欢最后一步淋油香气扑鼻，我觉得酸汤清爽一点比较好。
第二，超市买的肥牛卷比较薄，有的人喜欢之前先焯水，后面嫌麻烦就不用去浮沫，也可以，但是一定不要焯水时间长，肉老不好吃。
第三，嫌麻烦不想用西红柿熬汁水，用番茄酱也行，我喜欢原生态东西，有的人西红柿不用，直接多加醋，随便吧，个人感觉加西红柿熬汁水更好吃。
第四，最后点缀随便你用啥，蒜蓉，香菜都行，个人感觉底菜金针菇最好，也可以适当加点别的东西，随便你，熟就好。
第五，最好去买这个黄灯笼辣椒酱，又辣又能熬成金黄金黄的汤汁多好。