看起简单其实有点复杂的传统菜/香菇菜心/各种要点收纳

家里刚好有这两种菜，想来也有点久没有做了，今天做一下，果然传统菜有点难做，刚好乘这个机会整理了一下要点。

用料  

看起简单其实有点复杂的传统菜/香菇菜心/各种要点收纳的做法  

1. 上海青选嫩的，如果没买到，就把外面的较老的剥去，做别的菜，如上海青炒木耳，前面有教程

2. 菜心简单冲下水，先拿来焯水，先烫菜心的根部半分钟，再把叶子丢下去，10秒就捞出

3. 这时候再用冷水仔细清洗，菜心就可以保证完整和翠绿

4. 洗净沥干

5. 香菇去腿，切花刀

6. 空锅小火花朝下煎3分钟

7. 翻面煎一分钟

8. 佐料全部搅匀成碗汁

9. 放入香菇和菜心炖，大约2分钟左右先取出菜心

10. 香菇再炖3分钟

11. 摆盘浇汁既成

小贴士

这道菜主要靠酱油调味，盐要放的很克制否则香菇很容易过咸；
提前煎香菇1.去除湿气2.让香菇断生3.增加Q度
菜心的焯水动作为了熟的更均衡，并且用酱汁给青菜着味；
全程不加盖，确保青菜翠绿，香菇不停翻面，使入味均衡；
事先加入淀粉也是避免过咸的方法，使得味道更柔和。