厨房新手·酸辣土豆丝

这样做的土豆丝是脆的，主要就是大火，保持锅的温度，土豆丝控干水，水太多了锅的温度一下就降下去了，就不好炒了。

用料  

厨房新手·酸辣土豆丝的做法  

1. 土豆擦丝，青椒切丝，青椒先把头和尾巴切了，再平铺切丝比较好切

2. 土豆丝用清水洗个4，5遍，然后用水泡15分钟

3. 泡土豆丝的时候切蒜末，蒜瓣先用刀拍扁了，然后再切末。干辣椒用水洗一下，切段，辣椒籽都清理干净不要。干辣椒洗了以后是湿的不用管它。干辣椒打湿了以后在高温下不容易糊。喜欢辣的多切点辣椒。

4. 弄个小碗，放一汤匙醋，半汤匙生抽，小拇指2个指甲盖那么多糖（拿捏不好就不要糖，问题不大），再加2汤匙水，搅匀。尝尝味儿。可以了就先放一边。喜欢酸的多加醋。

5. 锅里烧半锅水，水开了咕嘟咕嘟以后放土豆丝和青椒丝，自己尝尝土豆丝熟了就弄出来放凉水下冲洗一下。冲洗好了沥下水，尽量让土豆丝干爽一点。

6. 用铁锅。大火把锅烧热，加3汤匙油，继续烧到油冒烟。转小火，下蒜末和干辣椒段。扒拉2下，油温很热就2下就行。转大火，倒入土豆丝，快速翻炒，不要颠锅，锅不要离开火，翻炒的时候摊开了炒，不要从旁边一股脑往中间炒，这样会降低锅的温度。

7. 翻炒个1分钟左右，把准备好的那碗调料水延锅边倒进去，再加指头盖那么多盐，继续翻炒一下尝下味道，可以了就关火盛出来。