鸡杂薯粉丝

鸡杂炒薯粉是我们客家人年节或者喜事特别受欢迎的一道菜，因其绿色健康、口感清香爽滑，也特别适合老人和小朋友当主食或饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜吃。

用料  

鸡杂薯粉丝的做法  

1. 红薯粉丝冷水或温水泡一个小时捞起。

2. 干香菇泡洗好切小块（图片没有，刚好这一次家里香菇用完了）；备好虾皮；香芹切小段；鸡杂（一只鸡的鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡肠）切小块用盐和花生油腌一下。

3. 中火先把鸡杂炒香，起锅之前把虾皮倒进去快速拌一拌，一起捞起。

4. 倒油进锅中火把薯粉丝煸至两面成饼状，薯粉丝为纯淀粉制品，很吃油且易粘锅，若用铁锅或不锈钢炒锅需要放比较多油。

5. 倒两碗热水（用高汤或鸡汁味道更好），虾皮鸡杂倒进去，放适量的盐，盖盖子中火煮十分钟。

6. 待薯粉丝完全透亮，锅里的水分还没被完全洗干时，开大火把香芹放进去快炒出锅。

7. 有葱花可以出锅前放一把。

小贴士

推荐用不粘炒锅，可以少放油，也好清洗。