壳脆!肉鲜!汁多!油爆虾的好味道全在这3个小细节里
- 家常菜
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河虾,是广泛分布于全国各地江河、湖泊、溪沟的淡水虾。
最早吃河虾,以白灼或盐水的做法居多,做法简单,老幼皆宜。
锅里爆香葱段和姜丝,加水烧开,放入河虾和花椒粒,等虾身开始变红,倒入少许白酒,再煮一会,煮到浮沫向中心聚拢时撇去,关火,再放入几撮葱姜点缀提香,捞出。白灼的做法可以吃到原汁原味,不蘸酱汁也无妨,清甜也不腥。若是喜欢吃咸鲜味的,可以在白灼的时候撒一把盐,让河虾的口感更加爽脆弹牙。
当然,在餐厅里我们点的最多的还是油爆河虾。
做油爆虾,通常会挑选公河虾,提前剪去虾头虾须和虾脚,洗净后的河虾必须要沥干水分,以免后面炸虾面临毁容的风险。这道菜比起盐水河虾来说,做法要复杂一些。
用料
河虾 | 250克 |
生姜 | 2片 |
小葱 | 4段 |
油 | 500毫升 |
白砂糖 | 10克 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 5毫升 |
壳脆!肉鲜!汁多!油爆虾的好味道全在这3个小细节里的做法
河虾剪去虾头和虾须,洗净沥干。锅里倒油,大火烧至200℃,表面冒有浓烟。用长柄滤勺装上河虾,把河虾尽量贴着油面迅速倒入锅里油爆。
10秒种捞出。
再把油温烧至200℃,把河虾再次放入锅里油爆,5秒钟捞出。
倒出锅里的余油,留有少许底油,中火爆香姜片和葱段,捞出姜片和葱段。
关火,借助余温快速调制酱汁,依次放入糖、生抽、料酒,开大火快速搅拌,煮到只剩一半酱汁的时候,再倒入醋,搅拌均匀,熬到酱汁浓稠,把河虾倒入锅里,继续大火,翻炒几下出锅,撒上葱花即可。
小贴士
1、#充分沥水# 河虾一定要沥干水分,最好还要用厨房纸巾吸干水分,再倒入锅里油炸,否则会有毁容的风险。
2、#二次油爆# 第一次油爆的目的是让虾壳表面迅速脆化,第二次油爆的目的可以让河虾更香脆。油爆成功的河虾的状态应该是这样的:虾壳有点裂开,壳肉微微分离,虾尾和虾脚会散开翘起。
3、#收汁# 用大火将酱汁完全收紧,盘里的汤汁呈凝胶状,完全不能流动,这就可以起锅了。
4、#调味# 如果想偷懒,可以不用爆香葱段和姜片,直接用葱油和生姜汁来调味。
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