香酥肥肠

这道菜直接封神，
开胃下酒都🉑，
选用一整根肥肠还可吃到不同口感，
大肠头部分酥香软糯，
另一头香酥化渣口口留香，
真的绝绝子啊……


细节和图片待更新……

用料  

香酥肥肠的做法  

1. 第一步，洗肥肠。
   ①肥肠最好选新鲜的，冷冻没法比。
   ②新鲜肥肠加一大勺盐、一汤勺白醋、两汤勺生粉、一小勺香油(秘诀)。
   ③用手(怕臭带手套)抓揉搓，再用流水冲洗，重复一次以上操作。再把肥肠翻过来，去掉部分肥油(留一些更香)，最后翻过来备用。
   

2. 第二步，焯肥肠。
   冷水下肥肠，加少许料酒，开大火煮沸，大约10分钟捞出。
   (整个过程不要盖锅盖，新鲜肥肠不用放生姜，只放料酒就可以。因为接下来还要卤，不用过于担心有腥臭味。)
   如果当天买的肥肠状态不好，可以加点生姜、大葱、花椒。

3. 第三步，卤肥肠。
   另起一口深锅，水里加入香叶1片、大料1颗、桂皮1小块(大拇指指甲盖大小)、青红花椒1小把、盐4克、鸡精少许、生抽、料酒少许，煮开后加入肥肠(剪成3大段，大肠头、中间、和尾巴)，转小火卤1个小时20分钟捞出控干水分备用。

4. 第四步，炒制。
   1、干辣椒剪成指甲盖大小的小段，葱或蒜苗切成长段并分开青白两部分，肥肠斜切成圈。
   2、锅烧热，下小小宽油，7成油温时，放入用生粉抓拌均匀的肥肠，炸至金黄表皮酥脆捞起。
   3、锅内留底油，转小火，放入葱白或蒜苗白、干辣椒炒香，再加入炸好的肥肠，转中大火，加入盐、鸡精、白糖，再从锅边烹入少量料酒、生抽，快快翻炒均匀，最后加入葱绿或蒜苗绿，关火用余温炒制断生即可。

小贴士

喜欢川味的朋友，可以加点酥花生和花椒，干辣椒也可以根据口味增减，还可以选择辣一点的辣椒。