水果仙草捞

仙草，也叫仙人草、凉粉草，是南方夏季常见的药食两用植物。仙草含有丰富的可溶性多糖类物质，熬煮后形成的凝胶QQ弹弹，口感黏滑，是炎热夏天消暑降温的绝妙食材。用仙草做出来的小吃，潮汕叫草粿，客家称仙人粄，福建、港台则名曰仙草冻、烧仙草，黑乎乎的凝胶与芋圆、蜜豆、牛奶、蜂蜜等食材混搭在一起后，清凉甜爽，特别招人喜欢！

用料  

水果仙草捞的做法  

1. 把50g干仙草洗净，剪成小段。

2. 接着用流动的清水冲洗干净。

3. 沥干后倒入汤锅中，加入3g食用碱和2000g清水。
   仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更容易溶解，所以在熬煮时加一点食用碱有助于胶质释放。

4. 大火烧开后，转小火继续焖煮1个半小时。
   记得期间需要多次用勺子按压，让胶质充分析出。

5. 滤去草渣。

6. 在搅拌碗里倒入60g木薯淀粉和150g清水，拌匀备用。
   淀粉勾芡可以进一步让胶质凝固，形成Q弹爽滑的仙草冻。木薯淀粉也可以用等量的红薯淀粉（地瓜粉）代替。

7. 把仙草水倒入汤锅中。

8. 小火煮至沸腾后，分次倒入淀粉水并不断搅拌。

9. 快速打圈搅拌至汤汁变得浓稠。

10. 倒入模具当中，稍放凉后放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上。

11. 倒扣脱模。

12. 切成小块。

13. 倒入碗里，加入适量红糖和芒果丁、蜜红豆等。
    可以根据自己的喜好搭配不同的配料。

14. 最后加入牛奶或者椰奶，就可以美美享用咯~
    冷藏过后风味更佳~ 两天内吃完。