烹调屋全麦汤种
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汤种的目的是糊化与软化，我所做的全麦大多是采用的汤种来制作
用料
| 王后大包细全麦粉 | 400克 |
| 水 | 405克 |
| 盐 | 4克 |
全麦汤种的做法
具体操作参看顶部视频，先在盆内称好400克全麦粉，在奶锅内称405克水，待水煮至完全沸腾后，全部倒入粉中，用硬一些的刮板进行搅拌，待水份吸收后倒在案板上，用手反复揉搓面团至，面团不粘手，再用保鲜膜裹紧，自然冷却后，放冰箱冷藏一夜后使用
![全麦汤种的做法图解 全麦汤种的做法步骤 第2张]( "全麦汤种的做法图解 全麦汤种的做法步骤 第2张")
第二天打面时，先放液态材料，然后将汤种切成块状放入，最后放干性材料
![全麦汤种的做法图解 全麦汤种的做法步骤 第3张]( "全麦汤种的做法图解 全麦汤种的做法步骤 第3张")
小贴士
视频上我没有放盐，常是要加些盐的，起到抑制细菌生长的作用
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