惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~
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陶潜有诗“仲春遘时雨,始雷发东隅”,惊蛰是仲春的开始,此时气温回升,万物正发。
春季是个养生季,历来讲究饮食清淡养肝护脾清肠胃,所以今天这道腌笃鲜,必须要安排上!
初闻“腌笃鲜”这个名字可能有些迷惑,其实“腌”即指咸肉,“笃”是小火慢炖,“鲜”就是鲜肉和春季限定的春笋了,加腐竹或千张,炖出整锅春季的清鲜!
腌笃鲜除了使用一点点盐调味外,不加其他任何调味品,但是滋味却十分棒,这是它最大的特点,加上它简单易做,不会烹饪也能做得美味,才深得食客喜爱。
春季厨房里的百无聊赖被锅边溜出的氤氲热气冲散;
窗外冬虫打着刚苏醒的慵懒哈欠,在咕嘟咕嘟翻涌散开的水泡中微不可查;
羞怯的春天,早早的就把清甜沁脾的情书悄悄写进了这一碗腌笃鲜里啦~
用料
春笋 | 1000g |
咸肉 | 200g |
火腿 | 200g |
排骨 | 400g |
干腐竹 | 10g |
老姜 | 15g |
米酒 | 30g |
食盐 | 1g |
惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~的做法
将排骨切小块冲洗干净备用。
将腌肉(火腿和咸肉)洗净后放入清水中浸泡20-30分钟。
老姜切片,春笋去掉笋衣。
切滚刀块在冷水中浸泡半小时去涩备用。
干腐竹冷水泡发备用。
起锅加入冷水,下入浸泡后的腌肉。
煮至腌肉变色即可捞出。
另起一锅加入冷水,放入排骨和10g拍扁的姜片煮沸。
撇去浮末炖煮2分钟,然后捞出排骨将排骨用清水冲洗干净。
将春笋块、排骨、火腿和腌肉放入炖锅中,加入5g姜片。
倒入米酒和适量清水,大火烧开,然后转小火慢炖1小时。
下入泡发的腐竹段,加入食盐。
盖上锅盖继续焖煮10分钟左右。
最后起锅撒上少许葱花提香即可。
如此简单易做的腌笃鲜,快来做一碗,和垫着脚哼着歌的春来一次邂逅~
小贴士
*干腐竹可换为千张结,如喜爱清淡食盐可不放
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