黄豆酱汁淋铁板茄
- 菜谱
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这道茄子,用平底锅代替了烧烤炉,茄子切成薄片,很少的油把茄子表面煎到金黄,淋上自己喜欢的黄豆酱汁。茄子片切得很薄,故煎制过程茄子吸油量少,相当于用锅底的温度把茄子表面的水分挥发,使茄子具有烧烤的口感,咬起来软中带点硬韧劲
用料
茄子 | 两根 |
大蒜 | 2瓣 |
黄豆酱 | 1汤匙 |
红辣椒 | |
香菜 | |
熟白芝麻 |
黄豆酱汁淋铁板茄的做法
茄子两根用清水洗净表面,控干水分
用刀顺着茄子的直径,把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片
并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹
平底锅放火上烧热,锅内淋入少量食用油,转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅,切好的茄子片均匀地摆在锅底
小火煎制,煎到一面金黄,翻面
再煎另一面到金黄色,把茄子片取出摆放在盘子中
大蒜2瓣切末,放在锅内(锅内不用放油)
放入1汤匙黄豆酱
加入50ML冷水稀释黄豆酱,小火熬煮至水开
红辣椒用剪刀剪成小段
辣椒段放入锅中,继续煮几秒钟,关火
熬好的酱汁淋在茄子上,香菜切末撒在茄子表面,并撒入少量熟白芝麻即可
小贴士
1.茄子片切得不要太厚,太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。
2.茄子片要尽量切薄一点,但也不要太薄,因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩,如果切得太薄,茄子片的形状因收缩会变得不好看,如果茄子表面打有花刀,切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。
3.每一片茄子表面划上花刀,有利于加速茄子的成熟度。
4.黄豆酱里含有盐分,我觉得咸适度刚刚好,故没有额外加食盐,也可根据自己的口味适当调整。
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