鬼煮意的每周菜谱~卤水拼盘

今天分享的是我最爱美食中的一种--卤水拼盘，基本是0技术要求，材料也可以自由选择自主搭配。


卤料：八角，香叶，桂皮，干砂姜，辣椒干，草果，甘草

调料：姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐

用料  

鬼煮意的每周菜谱~卤水拼盘的做法  

1. 从左到右依次是：第一行八角、香叶、桂皮，第二行姜、草果、干辣椒、甘草，基本不需怎么处理，桂皮掰断、草果轻轻拍开即可。香料用温水浸泡10分钟，沥干备用。

2. 热锅中小火将香料炒干，用纱布袋装好备用。

3. 砂锅热锅热油，爆香姜葱蒜。

4. 加水，加入3勺生抽2勺老抽，香料，煮开后尝一下味道，再根据个人喜好加入盐或生抽调味。转小火煲1-2小时，此时卤水已完成。

5. 另起一锅，冷水加鸭翅、鸭掌、鸭胗煮开后继续煮10分钟到完全熟透。

6. 鸭翅、鸭掌、鸭胗、豆干加入到卤水中，煮开后小火煮40分钟。关火浸泡2小时以上。（下图是刚煮好未浸泡的时候，浸泡过后会更入味，颜色更漂亮）

7. 最后切开摆盘即可。

小贴士

1、附近市场没有香料的话可以某宝求助，偷懒点可以直接买配好的卤肉香料。

2、喜欢卤肉的朋友也可以买一条五花肉，需要比其他肉类提前半小时左右放入卤水中煮，同等时间煮的话，五花肉刚好的时候，鸭翅鸭掌的皮肉过于软糯一夹就烂。

3、喜欢卤蛋的朋友，可以提前煮好水煮蛋，剥壳放入卤水中和肉类同煮即可。