烧麦-爱如斯IZEROS
- 菜谱
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烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴.
用料
糯米饭 | 250克 |
泡发的木耳 | 100克 |
胡萝卜 | 100克 |
肉糜 | 250克 |
油 | 75克 |
葱 | 少许 |
老抽 | 15克 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 5克 |
水 | 30克 |
砂糖 | 15克 |
烧麦皮: | |
中筋粉 | 300克 |
水 | 155克 |
油 | 5克 |
烧麦-爱如斯IZEROS的做法
揉烧麦面团,使用搅拌刀,主锅加水155克、中筋粉300克、油5克,以3分钟/速度2档混合。取出面团,揉搓光滑,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
清空主锅使用搅拌刀,放入泡发好的木耳,以10秒/速度7档打碎,倒出备用;胡萝卜以10秒/速度7档打碎,倒出备用。
使用搅拌钩,放入油和葱花, 以3分钟/温度120度/速度L档爆香。
加肉糜和生抽、老抽、蚝油、盐、糖水,以2分钟/温度105度/速度1档拌炒。
加胡萝卜碎和木耳碎,以2分钟/温度105度/速度1档混合炒制。
加糯米饭,以10秒/速度3档混合均匀,再以1分钟/温度100度/速度1档炒制。
将面团搓成长条状,此时工作台上不要撒粉,才容易搓成长条状;用刮刀切15克左右小剂子。
再用手将小剂子捏圆、压扁,可方便擀皮;擀成圆形面皮后,用擀面杖一端将面皮边压出花边。
加入大量的烧卖馅儿,将带馅儿的面皮放在虎口处,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰即可。
蒸烧麦:主锅放600克水,放上蒸锅,以20分钟/温度110度蒸。
蒸好了请享用吧。
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