【蒸锅版】黄桃罐头

夏天大连这边有很多黄金桃，但是季节很短。不易长期储存。我们每年都会做一些黄桃罐头，放入冰糖，即综合了黄金桃的酸味，又密封可以长期储存。以前都是按照先煮好，然后装罐的方法。今年乡亲们教了直接蒸的方法。——写在菜谱初建时。

----以下写在2020年5月----
好几年没有玩儿下厨房，最近登录发现几年前记录下来的方子，很受厨友们的欢迎，也有很多小伙伴们做出了其他美味的水果罐头，感谢你们！
由于当年只是为了记录备份，步骤和照片都不是很完善，也使厨友们产生了很有疑惑，后期的问题没有及时回答，深表歉意！

总结了厨友们的一些问题：
1. 关于【蒸锅法】：
1）优势在于在高温高压下，密封效果更好，更便于保存。
2）很多厨友担心将玻璃罐头瓶整个放进锅里蒸，会不会有爆炸/炸裂的情况？
--我们做了几年，都是用专门做罐头的玻璃瓶，质量较好，并没有遇到这个问题。

2. 关于【玻璃罐头瓶】：
1) 在哪买的？
--家附近的市场。厨友们可以去某宝看看。
2）之前用过的瓶子还可以重复利用么？
--瓶子可以，盖子建议买新的。密封效果会更好。
3）会不会不卫生，不安全，胶条等等：
--我家比较粗糙，卫生方面没有非常细致的考虑过。但是瓶子每次使用之前，都会开水煮一下消毒。

3. 关于【桃子处理】
看到很有厨友对桃子处理的步骤有疑问，为什么要换水？泡多久？不洗么？等等。当年写菜谱的时候，只是单纯记录步骤，也讲不出具体原理。其实，大家只要按自己的习惯和方式，将桃子去核去皮，切块即可。

4. 关于【配比】
其实我个人看到配方中“适量”就很头疼，适量是多少？😀
但是罐头这种东西，桃子的酸甜度，罐子的大小，每罐桃子的多少，个人口感喜好等等各个方面，都会影响配比。大家就少量多次，找到最适合自己的口感就好。

5.关于【储存】
成功密封的罐头，我家一般可以存放小一年。我是夏天做好，储存到冬天水果少的时候吃。

用料  

【蒸锅版】黄桃罐头的做法  

1. 买好的黄金桃带毛毛，不要洗，拿刀对切下去，再沿着果核转动一圈边用力切。两手各抓住一半，双手反向拧转，分成两半打开。取核：用汤匙从边上下手挖出来。ps：建议带胶皮手套工作，不然毛毛弄到手上会很痒

2. 将切好的桃子削皮削皮削皮。
   削好之后放水中浸泡。换两次水。

3. 将泡好的桃子切块。不建议切太小，以免之后长时间浸泡桃子变软。
   装入开水煮过的罐头瓶子中。留出瓶口的位置，塞满冰糖。
   冰糖的数量需要根据桃子的酸甜度和个人的口味决定。我们用的黄金桃偏酸，我们家不是很喜欢吃太甜的罐头，就放大概一把的冰糖。基本把罐子剩余的位置填满。然后灌水至全满。扭上盖子。

4. 【忘记拍图了，抱歉。是上一步的图。】像蒸包子一样放在蒸锅屉上，放上冷水，开蒸。水开后，计时15分钟。

5. 出锅时，在用力将盖子扭紧。以听到咔的一声为准。
   注：这一步最好让男士来，因为一个是力气比较大，另一个是瓶子很烫，需要左右手都垫上毛巾或者隔热手套，也可以增大摩擦力。
   扭紧后，倒扣放在阴凉处。几小时后注意观察，是否有漏水的情况。
   第二天也建议再观察下。
   
   彻底凉透的罐头，在阴凉处避光存放。