碎碎念念的江南青团

用料

碎碎念念的江南青团的做法

清明前是艾叶最嫩的时节，南北方有一定的时间差异，去年这时候江南的青团已满大街都是了。今年疫情没有能够到江南尝鲜，碎碎念念的想着这个一年之中只有两周的时间可以尝到的鲜。3月22日，周日，出去撒欢儿，碰到了满地的艾叶苗，怦然心动。孩儿他爹说做青团吧，OK。
挑选艾叶苗，最好只用叶子，这样颜色会很好看，我是在郊外就将艾叶苗挑选干净，去掉枯叶杂物，用清水泡几遍，清洗干净。
精挑细选艾叶苗，准备开始，青团制作。
我用的是麦饭石的锅，不容易氧化，在水中放入小苏打，水开后放入艾叶苗，快速的将艾叶苗全部浸泡在水中，搅拌，时间约一分钟左右。捞出，放入冰水中（凉开水）这样颜色会绿油油的。
用料理机将艾叶苗打成泥状，备用。（请忽略我的手机色差）
将澄粉用开水烫成面糊，分别加入糯米粉和大米粉，搅拌匀，不要出现疙瘩状。这是再加入艾叶泥，分次加，加入3勺橄榄油，揉成光滑的面团。
将面团分剂，我是大约摸分了14分，也没有很精确的去称重。馅儿用的豆沙馅的，在超市就可以买到，像包元宵一样包好，刷上油。蒸锅烧开后，大火蒸15分钟。
做的多了，没有吃完，待凉后，用保鲜膜包好，冷藏，明天再吃。吃的时候先在室温回温后再吃。