有缘刷到做法与众不同的姜糖片
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以前搜过很多姜糖的做法,基本都要用明火炒干,我做过一次,费劲不说,而且姜糖炒到返沙,姜片就变得颜色发乌,口感干硬。不好看也不好吃。这个配方是去年在大理听朋友妈妈说过,回家后实验几次,非常简单,就是耗时久点,并且因为需要日晒,对天气条件要求较高,有些长年阴雨潮湿的地方就不适合做了。
此做法只需如此几步:清洗—去皮—切片—加糖—加糖—加糖—晒—晒—晒—晒—晒……
用料
嫩姜(切片后净重) | 1500克 |
白糖 | 1000克 |
阳光 | 一周左右充足日光 |
有缘刷到做法与众不同的姜糖片的做法
九月份正好是嫩姜上市的季节,想吃口感无渣的姜糖片,就要选择这种嫩姜。
嫩姜洗净去皮,用不锈钢勺子就可以很容易刮掉外皮。
切片,大约1.5毫米左右。
切片后姜片和白糖总量比例为3:2,白糖分三次加入,我一般晚上切片,加入白糖总量的三分之一。
第二天一早,姜片腌渍出很多姜糖水,然后直接加入第二次的三分之一白糖。
第二天晚上加入最后三分之一白糖。
第三天一早,把姜片和腌渍出的姜糖水放到太阳下暴晒,我家是放到屋内晒,有个朋友家有院子,放到院子中暴晒,但是她做的姜片最后颜色发白。
第四天早上,姜糖水已经少掉一些,继续晒,偶尔翻拌一下即可。
几天晒好完全看天气,只要不是连续六七天的连阴天,姜糖片都不会有问题,如果天气一直不好可以盖保鲜膜放冰箱,等天气好了再拿出来晒。
姜糖水在几天日晒后慢慢减少,直到变成糖粒附着在姜片上,为了着糖均匀并且姜片不粘连,要注意多次翻拌。
完成。
装瓶。
小贴士
1、关于姜的问题,用的是山东本地大姜,肉厚个大,容易清洗切片,辣味不是太重,不是嫩姜上市的季节也可以做,买相对嫩一些的姜,嫩姜成品颜色淡,老姜颜色偏黄。
2、分三次加糖是为了更好的腌渍,不要一次性加入所有的糖。
3、晒的干一些更好保存,如果一次做多可以装瓶放冰箱。
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