咸菜炖豆腐

豆腐和咸菜，无论北方还是南方，都可以轻松寻找到它们的身影，咸菜炖豆腐也是平民百姓家最寻常不过的饭菜。由于咸菜富含氨基酸和乳酸菌，加热后会产生一种特别的鲜味，因此，这种市井吃法恰恰赋予了豆腐最鲜美的味道。

用料  

咸菜炖豆腐的做法  

1. 咸菜泡洗干净，拧干水分切小粒

2. 炒锅不加油，放入咸菜，加少许糖，中火炒至咸菜干爽

3. 嫩豆腐一盒

4. 咸菜半小碗

5. 葱姜蒜切粒，干辣椒剪段。（手边临时没有小葱就用一小块洋葱代替了，呵呵）

6. 豆腐切小块

7. 起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐

8. 再次煮开后捞出

9. 起锅坐油，五成热时放葱姜蒜料和干辣椒段

10. 炒出香味后放入咸菜

11. 咸菜炒出香味后加入豆腐

12. 加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可

小贴士

1、咸菜如果比较咸，可浸泡时间长点，去除多余的盐分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。
3、咸菜本身有咸味，焯豆腐时也加了盐，最后根据个人口味看要不要另外加盐。