拿手菜之樟树港辣椒炒土猪前腿肉
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樟树港辣椒,辣椒中的爱马仕不是白叫的,谁吃谁知道,吃过再也不想吃普通辣椒。炒土猪肉更是绝味。
用料
新鲜土猪前腿肉或梅花肉 | |
樟树港辣椒 | |
盐 | |
酱油 | |
蒜 |
拿手菜之樟树港辣椒炒土猪前腿肉的做法
自种樟树港辣椒。因为怕辣,所以辣椒宝宝的时候采摘。如果天气一热太阳一晒,变成深色辣椒就比较辣,怕辣可以去籽。一切二或者不切。
准备一块新鲜土猪前腿肉或梅花肉,我是JD壹号土猪前腿肉哈。尽量切薄片,且肉片面积不要太大。无须腌制,一切生粉酱油都是在破坏肉的味道。湖南人喜欢酱油腌制,所谓的肉带着酱香,但我认为酱油会破坏肉的鲜味。还有人喜欢生粉嫩肉,但粉也会破坏肉味,其实新鲜猪肉+多油炒制,就会非常嫩。
锅里放多点油,可以差不多淹没肉片的量,烧热油温七成左右下肉片(无须太热,肉会老),迅速翻炒至肉片七成熟出锅装好(大部分肉刚刚变色,还有几片没变色),油倒出,剩下一点油。
下蒜片炒黄,下辣椒稍炒后放盐,在辣椒上多放点盐,因为肉没有放盐。
下七成熟的肉片,迅速下酱油,利用酱油的汁水和匀辣椒和肉的香味,而且肉的盐味纯靠这个酱油了。如果肉盐味不够就再放点。翻炒几下至肉刚刚熟,无生肉片了,立刻起锅。如果有高汤,在肉9.8成熟的时候,锅烧热,下一勺肉汤,听到次啦一声,肉汤迅速收汁,但同时肉和辣椒的味道更加融合。一定注意肉不能炒久炒老哈。
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