凯伍德厨师机食谱—水晶芒果冰粽

用料  

凯伍德厨师机食谱—水晶芒果冰粽的做法  

1. 准备所有需要的食材，新鲜箬叶洗净擦干表面水分；

2. 将粘米粉放入不粘锅中小火炒熟至微微泛黄，取出备用；

3. 芒果切开去核，将果肉划花刀后切块取出；

4. 将切好的芒果肉放进玻璃搅拌杯中；

5. 将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，速度5将芒果肉打成芒果泥；

6. 打好的芒果泥质地顺滑没有大块颗粒物；

7. 炒馅：将打好的芒果泥倒入不粘锅中，中火放入细砂糖炒至粘稠后加入熟粘米粉转小火拌炒均匀，直到没有干粉加入黄油；

8. 继续以小火炒到黄油融化，芒果泥抱团成馅即可；

9. 将炒好的芒果泥用保鲜膜包起冷却备用；

10. 将冷却后的芒果馅分成17g每个，约14个，搓圆；

11. 搅拌桶内放入水晶粉和水A，厨师机安装K字桨；

12. 速度min将水晶粉和水A搅拌均匀；

13. 奶锅中放入水B和麦芽糖浆，煮至微沸，约90度左右；

14. 厨师机提速到速度1，沿着桶壁将煮开的麦芽糖水倒入水晶粉溶液中，边倒边用速度1搅拌；

15. 直到麦芽糖水全部倒完并与水晶粉溶液充分混合；

16. 将水晶面糊液倒入盘中并在表面盖保鲜膜防止水蒸气滴入，上锅隔水大火蒸40分钟直到面糊完全凝固；

17. 凝固的面糊呈透明状固体；

18. 将熟成的水晶皮分成33g大小的块状，约14个；

19. 取一块水晶粽皮略按扁，包入一颗芒果馅，将收口捏紧；

20. 箬叶剪去坚硬部分，在表面刷少许熟油，将底部卷起窝成桶状，放入包好的芒果水晶粽；

21. 轻轻将粽肉压实，尽量抵到每一个尖角，将长端粽叶覆盖住水晶粽的顶面，折成三角状，用粽绳捆起系结，放入冰箱冷藏2-3小时定型；

22. 吃前从冷藏里取出粽子，拆开粽绳，剥出粽肉就可以食用啦，晶莹剔透酸酸甜甜的，夏天吃着最是清凉。

小贴士

1.如果不擅长包粽子，可以不用箬叶，直接使用市售的硅胶粽子模具整形，包完水晶粽皮直接放入模具冷藏定型即可；
2.细砂糖的用量需根据芒果甜度灵活调整；
3.芒果馅儿可以替换成喜欢的豆沙馅、芋泥馅等；
4.水晶皮出炉的时候稍微有点粘手，可以放至微温后再操作，或者手上抹少许熟油防粘；
5.粽子可以冷藏保存3天内吃完。