松子鱼（附切鱼图解）

用料  

松子鱼（附切鱼图解）的做法  

1. 鱼请热心老板杀好，头切断
   
   清理干净后用布擦干鱼水分
   

2. 把鱼两面的肉沿着中间骨头片开，然后切断中间的骨头，肉片到尾巴，连着不要切断。

3. 鱼腹部两边的骨片下来

4. 拆分成这几个部分，最左边👈就是完整的两大片鱼肉

5. 鱼肉竖直切条，再横着切条
   （粗细和筷子头粗细差不多）
   
   ⚠️注意：不要切到鱼皮
   
   

6. 切完，就是这样

7. 葱花、姜拍一下

8. 拍过的葱花、姜、加入一些水，泡刚才切好的鱼去腥，（泡10分钟）
   
   （草鱼土腥味比较浓，其他鱼可以省略这步）

9. 泡好的鱼捞出沥干，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀

10. 蘸上生粉

11. 粘完抖一抖多余的粉

12. 油烧到即将冒烟，把鱼放下去油炸

13. 不要直接丢下去，提着炸到有些定型再慢慢放整条下去

14. 颜色金黄以后捞出，再把鱼头、鱼排其他的炸一下

15. 得到两碟，装不下了
    右边👉是片下来的鱼刺，还有中间那条鱼骨

16. 【开始制作酱汁】
    找一个小锅，加入一些油，放入冰糖和黄片糖，全程小火煮融化，不要急容易焦，中途要不停搅拌一下

17. 煮到糖全部融化，糖受热颜色变深，“美拉德反应”，此时就可以了～

18. 待凉一些再加入：
    蕃茄酱、水淀粉、盐、醋，小火煮开就关火

19. 关火后，加半根小米椒调味

20. 淋上酱汁

21. 完成

22. 颜色很鲜艳

小贴士

糖要小火慢慢融化，中途注意搅拌。炒糖色决定菜色的鲜艳～