奶白鱼汤（鱼鸡高汤）

菜谱
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【厨师长教你快速熬鱼汤的窍门，5分钟就能熬出又浓又白又香的鱼汤 - 今日头条】

用料

鱼骨	800克
姜	30克
料酒	20克
开水	4000克

奶白鱼汤（鱼鸡高汤）的做法

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下入一半的开水。
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汤汁奶白，水油融合时，再砸一遍。
加入另一半热水。大火继续熬煮。
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自己交作业。

下面在老师的基础上改良一个高汤。
海杂鱼1500克，清理干净后仅剩700克，切成小块，
加入白酒盐量大一些，抓拌，用清水多洗几次，直到水变清澈。
沥干备用。或者用厨房纸巾擦干净，煎的时候避免炸锅。
鸡架1300克，清理掉鸡皮，鸡屁股，喉管和黄油，斩成小块，仅剩600克。
凉水下锅，下入白酒焯水，
捞出用温水清洗干净，
凉水下锅再焯水一遍，
捞出温水清洗干净，沥干备用。
油大约50克，姜大约50克。
鱼肉下入锅中，大火稍稍定型，转中火翻炒至鱼肉发干，有淡淡的焦香味。
淋入料酒。怕腥的再淋入少许花椒大料水。
冲入开水2000克，大火煮沸，撇去浮沫。
汤汁奶白，水油融合时冲入另一半开水2000克。继续大火熬煮。
转入一个大锅，下入鸡块煮沸，冲入开水3500～4000克，大火熬煮10分钟。全程大火熬煮，大火汤才能白。
转小火慢熬90分钟，我是转入电炖锅。
汤沸后，再打一打浮沫，这时候可以加入自己喜欢的滋补品，如党参，虫草花，枸杞等。
我还是觉得鱼汤比较腥，所以放了点花椒几粒麻椒和一粒八角，一段白萝卜。

还差15分钟时，加入适量盐，加盐可以保存的久一点，加入一袋纯牛奶煮沸。
滤去残渣。
分装冷冻保存。