京都抹茶干纳许莎布蕾酥塔
- 塔
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双层内馅塔,两种干纳许搭配口感丰富
表面外观看着漂亮,切开更漂亮,哟~
方量可制作6寸酥塔两!!!个!!!,本人减半做的
请阅读完全步骤和小贴士后再操作~^^
用料
塔皮 | |
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 115g |
全蛋液 | 15g |
黑巧克力干纳许 | |
淡奶油 | 120g |
蜂蜜 | 15g |
黑巧克力 | 105g |
无盐黄油 | 25g |
抹茶干纳许 | |
淡奶油 | 120g |
蜂蜜 | 15g |
抹茶粉 | 15g |
白巧克力 | 125g |
无盐黄油 | 15g |
酒渍葡萄干 | |
葡萄干 | 30g |
百利甜酒 | |
装饰 | |
糖粉 | 适量 |
京都抹茶干纳许莎布蕾酥塔的做法
制作塔皮:
60g无盐黄油切成小块,充分软化细砂糖,盐和过筛后的低筋面粉混合均匀
步骤2加入软化好的黄油中,用搅拌铲不停切拌成沙粒状
加入全蛋液,继续拌成团
成团后包保鲜膜,冷藏1小时以上取出面团,擀成适当的大小,平铺进塔模内,除去多余边角
(图忘拍了,就是平铺进塔模,各花边拐角铺好,然后擀面棍在塔模上滚滚滚一下就行~)用小叉子均匀的戳上小洞口
垫上烘焙纸,放上重石(或豆类)
190度,中下层,30分钟酒渍葡萄干:
30g葡萄干切成小块,倒入百利甜酒,能淹没葡萄干即可
待用黑巧克力干纳许:
将淡奶油和蜂蜜加热到略烫手的温度(约40度)
离火,加入黑巧克力和黄油拌匀抹茶干纳许:
淡奶油,蜂蜜和抹茶粉加热到略烫手的温度(约40度)
一边加热一边将抹茶粉搅拌均匀离火,加入白巧克力和黄油继续拌匀
组合:
酒渍葡萄干沥干
塔皮底均匀铺上沥干后的酒渍葡萄干倒入黑巧克力干纳许
放入冰箱冷藏20分钟取出
再倒入抹茶干纳许
冷藏定型后即可
小贴士
1.制作塔皮时,黄油不要软化过度。粉类混入黄油时,黄油需要保持低温状态才可以切成沙粒状
2.酒渍葡萄干的百利甜酒也可用朗姆酒替换
3.抹茶干纳许的抹茶粉一定要拌匀,避免结块最后成型是表面不均匀
4.菜谱是6寸圆塔模两!个!量!步骤图是除了葡萄干之外所有减半的量
5.装饰随意咯~
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