双重南瓜吐司,香甜又柔软
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又到了秋冬盛产南瓜的季节,对于南瓜,你喜欢什么样的吃法?蒸熟还是焖煮,熬粥还是烙饼?今天给大家分享另一种吃法,揉面做吐司。或许你会说,南瓜吐司有什么特别的,面包店里就也很常见。确实,普通的南瓜吐司比较寻常,但我要介绍的可是吐司界的黑马——双重南瓜吐司,它在制作过程中完全不放1滴水,并且增加了厚重南瓜内馅,不但组织细腻柔软,奶味和南瓜味也更加浓郁,完全不需要涂抹任何果酱、花生酱或巧克力酱,口空细嚼,越嚼越香,怎么吃觉得不过瘾。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 290克 |
南瓜泥 | 140克 |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 18克 |
内馅 | |
南瓜泥 | 130克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
装饰 | |
蛋黄液 | 适量 |
南瓜子 | 适量 |
双重南瓜吐司,香甜又柔软的做法
除了黄油以外的所有面团材料倒入和面缸里。
厨师机先开低速,将材料混合成团,接着转中速搅打,直到面团变得光滑有弹性,揪下一块能扯出厚膜,放入提前软化好的黄油,开低速搅打,让面团充分吸收黄油,然后转中速,搅打到面团能扯出结实的薄膜,这时面团的表面能看到细小的气泡,摸起来柔软、光滑、有弹性,而且面温要保持在26度以下。
揉好的面团整理成圆形,装入大碗里,盖上保鲜膜,放在温室里静置松弛。
面团松弛的过程中处理内馅。南瓜泥放入不粘锅里,用中小火不停翻炒,蒸发掉过多的水分,离火后加入玉米淀粉和糖粉,快速混合均匀,接着重新用小火加热,边加热边翻炒,防止糊底,待南瓜馅明显浓稠后离火,放在一旁晾冷备用。
松弛30分钟后,面团已经开始发酵,有些轻微的膨胀即可,不需要像传统吐司那样做充分的基础发酵。
揉面垫上撒少许干粉,抹匀,放入松弛好的面团,轻轻拍打排气后,用擀面杖擀成长约13厘米、宽为8厘米的长方形面片。南瓜馅均匀地涂抹在面片的二分之一处。
提起剩下的面片,对折,把南瓜馅包住后捏紧收口,然后用刮板纵向分割成8份。
每一份略微扯长,分别捏住两端反向旋转几圈。然后首尾相连,捏紧收口,放在一旁备用。
学厨吐司模斜立放置,依次将整形好的面胚放入模具,面胚的接口处要压在模具底部。
面胚放在35度左右的温暖环境中进行最后发酵。待发酵至模具九分满后,表面刷一层薄薄的蛋黄液,再撒上少许南瓜子。
放入预热好的烤箱,上火155度,下火180度,下层烘烤35—40分钟。烘烤过程中,当吐司表面开始轻微上色后,要立刻盖上一张锡纸,防止后期上色过重。
烤好后立刻出炉,摔几下模具散出热气,脱模后侧放在凉网上,待彻底晾冷就可以装袋保存了。
十分柔软
小贴士
1 不同品种的南瓜,含水量不同,因此蒸熟碾压成泥后的浓稠度也有差别。我用的是普通的长南瓜,蒸熟后水分不少,如果用贝贝南瓜等水分较少的品种,揉面时就需要适当调整牛奶的用量。
2 由于不同品牌的面粉在不同季节里的吸水性有区别,所以配方中牛奶的量不是固定的,要根据实际操作时面团的状态进行调整,一般用量会在正负20克的范围里浮动,建议牛奶不要一次放完,可以预留出一部分,根据面团决定是否需要增加液体。
3 这款吐司成品非常柔软,及时在面包组织容易老化的冬天,烤好后放到第三天依然瑄软。但是因为使用了新鲜的南瓜泥做内馅,保存期不长,所以还是尽早吃完比较好。
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