酥粒酸奶土司
- 面包
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做辫子面包剩下的酥粒面团,想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是,终于有足够的耐心,让面团长到满模。原以为,这个土司盒要比孟老师的原方略大些,面团不用长到9分满,最后的成品也不会超出土司盒。然而,面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中,它持续生长,直逼顶边。那一刻,终于恍然,什么才叫9分满。一直以来,却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团,将酥粒堆了个盆满钵满。。。。
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 1/4小勺 |
原味酸奶 | 80克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 80克 |
酥粒面团 | 适量 |
酥粒酸奶土司的做法
用料
将面团料除黄油外,倒入大盆
搅拌至略光滑,加入黄油
继续搅拌至拉出薄膜
基础发酵约80分钟,面团长大
排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟
擀成椭圆形
顺长边卷起
整形成长约30厘米的长条
一端交叠
编成辫子
放入模具中,盖上保鲜膜,最后发酵约60分钟
面团长大
表面刷蛋液
刨上酥粒
放入烤箱,中层,上火180度,下火200度,烤约30分钟
表面金黄,出炉
即刻脱模
小贴士
烘烤过程中,若表面已完全上色,可降低上火火力,或在表面加盖锡纸,以防上色过深。
使用不粘模会比较容易脱模。
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