肉桂葡萄干面包（Cinnamon Raisin Bread）

这个肉桂葡萄干吐司是我非常喜欢的方子，每年冬天都会做，用过好多年的方子了。方子是某次我在美食杂志上看到，一下子就被吸引，做过后觉得很好吃就一直保留了这个方子。做的时候基本面团我没用杂志上的方子，而是用了我最爱的君之的“高级奶香吐司”方子。只有调肉桂糖馅的时候，参考了杂志上的方子。

用料  

肉桂葡萄干面包（Cinnamon Raisin Bread）的做法  

1. 面团所有材料除黄油葡萄干外，全部放面包机里（盐，糖和酵母分开放）

2. 面包机搅面团（中间暂停的时候放黄油和葡萄干）。搅好的面团一次发酵至2倍大。手指按个坑，坑不回缩（没发酵好），也不塌陷（发酵过头），即说明面团发酵好了。

3. 拿出来揉揉排气后，放置10分钟左右，目的是让面团松弛，之后好擀平整型

4. 整型。用擀面杖擀成大片（宽度比吐司模具的长度长一点），表面刷点鸡蛋液（或微波炉融化的黄油，或牛奶，或水），然后撒上肉桂糖馅

5. 从中间切一刀，头上留一点不要切断，然后两股卷，卷好后放吐司盒子里进行二次发酵至9分满

6. 卷法参考图片中间的卷法。（注：同样的面团，3种整型方法）

7. 整型好后放450克吐司模具里，发酵至9分满

8. 表面刷蛋液，烤箱350F（180摄氏度）烤35分钟（中途烤到10分钟的时候表面已经上色，盖上锡箔纸，防止表面上色过深烤的过硬）

9. 烤好后放烤架上晾凉，之后室温下密封储存（一般这种天气4-5天没问题）

10. 这个面包吃起来会甜丝丝的。肉桂的味道，搭配葡萄干酸甜的口感，很Q。

11. 早上吃的时候，用吐司机toast一下，暖暖的吃特别香。

12. 热咖啡与肉桂面包非常搭。