有空气感的日式棉花土司，没有淡奶油，没有牛奶，拉丝依旧

面包
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说它是日式是因为它具有：

口感松软、轻盈、空气感三大特点

出来的土司宛如棉花云朵般。

今天介绍的这款，

不用牛奶，不用淡奶油，不用鸡蛋，

依旧可以弹出棉花花🌸😄😄😄

味道甜咸适中，

空嘴吃也可。

夹果酱，巧克力酱，

以及做咸口的夹心三明治都非常棒！

用料

日清面包粉	210克
冰水	138克左右
盐	3克
无糖奶粉	21克
细砂糖	32克
干酵母（耐高糖）	2克
天然固态酵种（没有可以用液态波兰种代替，但水分要相应增减）	84克
黄油	21克

有空气感的日式棉花土司，没有淡奶油，没有牛奶，拉丝依旧的做法

除盐以外所有材料简单混合。
不要过度搅拌，面盆没有面粉即可。
水解25分钟。
加入盐，搅拌至不粘盆，光滑的面团。
如图这样的状态再高速搅拌1分钟。
薄乳蝉翼，破洞处光滑。
取出。面温最好不要超过28℃。
28℃恒温静置，基础发酵。约2小时。
手戳洞不快速反弹，也不凹陷下去即可。
倒出来手法要轻
分成三份，每份约170克。

提示：图是我特意留出旁边一块小面团，留作老面使用，可以丰富土司的味道。如果你也想这么做，可以等比例换算配方。老面如果不马上使用，放冰箱冷藏保存3天。
室温静置25分钟以后。拍扁擀长。
翻面，卷起来。不要卷太紧。
排成排。静置25分钟。

注：静置时间和室温、面团含水量等都有关系，要时刻关注面团的状态。以可以擀长不回缩为宜。不要死板用我的时间，时间只是一种参考，和很多变量都有关系，变一个变量时间就不相同。
擀长，排气。
翻面，卷起，不要卷太紧，会影响后期发酵。
排入土司盒。
发至9分满。

很明显，我的一个卷卷紧了，发酵不如另外两个高。(๑˙ー˙๑)
上火175，下火190，下层，烤38分钟。

记得中途要根据上色加盖锡纸，不然顶端会烤颜色太深。

我的这个就是盖锡纸盖得稍微晚了点。
震荡出炉。

刚出炉的土司你不要动它，它还在处于熟成的状态中。尚有余温时刚刚好～

掰开一个峰看看～
拉丝很治愈我就喜欢这么撕土司，巨减压～
棉花一样的截面。
另外一个角度拍的。
一层一层撕，能看到蜂窝一样的气孔，薄而透明，土司一定要有空气感才好吃！