黄金芝士奶酪吐司
- 面包
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这是一款有点重口味的吐司,用的中种法,感觉口味甜中还有点闲。吐司中有奶油奶酪还有黄金芝士粉,所以吐司的颜色是橘黄色的,因为芝士粉是橘黄色的。我在淘宝上买的飞驼牌的芝士粉,20元大概有100g,感觉这种分装的更好呢,因为吃不完也不可惜。这款吐司有些黏手,所以主面团的蛋液一定要控制量,可以少放一些根据面团状态在调整。这款吐司爆发力极强,进入烤箱后就开始长高,生长纹很明显。注意上色即使加盖锡纸,因为这个颜色很容易上色的
以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司,模具是学厨的
用料
水·中种 | 120g |
高粉·中种 | 185g |
盐·中种 | 2g |
干酵母·中种 | 2g |
奶粉·中种 | 6g |
高粉·主面团 | 80g |
糖·主面团 | 40g |
盐·主面团 | 1g |
干酵母·主面团 | 1g |
奶油奶酪·主面团 | 50g |
黄金芝士粉·主面团 | 10g |
全蛋液·主面团 | 25g |
黄油·主面团 | 20g |
黄金芝士奶酪吐司的做法
准备好所有中种的材料
将所有材料混合均匀揉成团即可
室温放30分钟后放入冰箱冷藏室内低温发酵一天发酵后如图
准备好主面团的所有材料
将中种剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料
面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
继续揉面25分钟至面团呈现完全状态(手套膜)
用电子秤将面团均匀分成三份,盖保鲜膜静置松弛25分钟下面开始给面团塑形,首先将面团擀成椭圆形
上下的面饼往中间折
旋转90度
擀开擀长后,压薄底部
卷起,收紧收口
面团塑形后放入吐司盒中
放入烤箱中,开启发酵模式,再放入一碗热水,进行二次发酵
大约1小时至模具9分满
放入预热好的烤箱内 180度烤制40分钟,上色后及时加盖锡纸
吐司晾凉后密封常温保存
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