一次发酵无比柔软的北海道吐司~
- 面包
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自己很喜欢欧包那种醇香和嚼劲
无奈老公和儿子喜欢软绵面包
只能给他们做了
不然面包做了只有我一人吃
我不想做全家最胖哈哈哈
北海道吐司加入鲁邦老面,采用中种发酵
集合柔软和香味一起
一款值得等待的面包
Ps:仅作为记录自己制作面包的过程
不是专业指导
不喜勿喷哦
用料
高筋面粉 | 400克 |
低粉 | 80克 |
蛋白 | 50克 |
淡奶 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 40克 |
鲁邦老面 | 200克 |
炼奶 | 60克 |
一次发酵无比柔软的北海道吐司~的做法
除了黄油外其他材料全部揉成团,混合均匀。冷冷藏发酵12-15个钟
鲁邦老面是用葡萄菌水和面粉养。葡萄菌水养7天,老面养5天。发酵出来的面团超级香,这个状态也太喜欢了
冷藏发酵后拿出来室温解冻,加软化黄油打至薄膜。打造面团不超25°(如图一)
松弛15分钟后分割成6个(此配方做两个吐司)
这个是两次卷。第一次卷后松弛10分钟。卷第二次。放进吐司盒发酵。天然酵母发酵比较慢,好东西值得等待哈哈哈哈哈
发酵至8分满开始预热烤箱,我是用风炉。180°,30分钟
柔软到不行,加了那么多奶,奶香味也十足。
小贴士
液体添加具体看面粉的吸收性,留起10g慢慢添加哦~
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