【肉桂葡萄吐司】用黑糖代替了白砂糖,暖胃更暖心
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肉桂和冬天最配了,不藏私当然也不会错过它。所以今天特意为大家准备了这款肉桂葡萄吐司。肉桂虽然是小小的配角,却能使面包的香味更加深厚,用黑糖代替了白砂糖,暖胃更暖心。Enjoy~
*以下食谱选自子石老师的最新著作《美味吐司的无限可能》
用料
面团材料 | |
材料A | |
黑糖 (或红糖) | 75g |
热水 | 150g |
材料B | |
高筋粉 | 500g |
奶粉 | 20g |
盐 | 9g |
鲜酵母 | 17.5g |
肉桂粉 | 2.5g |
水 | 170g |
淡奶油 | 50g |
材料C | |
黄油 | 40g |
【肉桂葡萄吐司】用黑糖代替了白砂糖,暖胃更暖心的做法
将面团材料A部分热水冲入黑糖,搅匀放凉。
面团材料 B 部分倒入搅拌缸中,加入黑糖水,以慢速搅拌至无干粉后。
转快速搅拌至扩展阶段。
加入软化黄油,慢速搅拌至完全阶段。
此时面团温度26~28℃。
整理面团成表面光滑的球状。
在温度28℃、湿度 75% 环境下进行基础发酵60分钟。
面团分割成240g/个,轻拍面团使大气泡排出。
双手将面团揉和滚圆,整齐摆放。
在基础发酵的环境下静置20分钟,至面筋松弛。
手拍面团将大气泡排出后擀开。
翻面压薄己侧后铺撒 15g黑糖粉、20g酒渍提子干。
卷起。
放 入 模 具。
在 温 度32℃、湿度 78% 环境下最后发酵60分钟,至面团涨至九分满。
表面刷蛋奶液,撒一道肉桂糖。
送入预热好的烤炉中以上火180 ℃、下 火 220 ℃烘 烤 16~18 分 钟。出炉,轻振模具,倒出吐司放凉。
刚出炉的吐司还是热气腾腾的,需要放在室温自然冷却,但肉桂的香气早已占满个厨房,等待的过程着实煎熬。幸好品尝后,一切都如你所愿般美好。
小贴士
*面团配方合计1034g,206.8%。
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